Persiljajuurikeitto Pancetta- ja basilikavaahdolla

Leikkaa kasvikset isoiksi kuutioiksi, myös kuorittu sipuli (antaa paremman maun) ja leikkaa valkosipuli karkeasti. Paista lyhyesti oliiviöljyssä isossa kattilassa. On tärkeää, etteivät vihannekset tummu liikaa. Hienonna timjami ja persilja karkeasti ja lisää ja keitä. Valuta vedellä ja anna kiehua hetken aikaa. Pienennä sitten lämpöä ja kuori vaahto pois keraimella. Kun vaahto on hävinnyt, lisää loput ainekset, kuten pippurit, laakerinlehdet ja neilikka, ja anna hautua vähintään 1 tunti. On parasta antaa seistä yön yli, jotta maku kehittyy vahvemmaksi. Siivilöi liemi sitten varovasti siivilän ja talouspaperin läpi. Kiehauta tarvittaessa uudelleen, tätä lientä ei tarvitse kirkastaa.

Kuori sipulit ja leikkaa kuutioiksi, pese ja kuori persiljajuuri ja perunat ja leikkaa noin 2 cm kuutioiksi. Kuutioi pekoni.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipulia ja pekonia keskilämmöllä noin 4 minuuttia. Lisää sitten perunat ja persiljajuuri ja hikoile noin 3 minuuttia. Valuta hetkeksi valkoviinillä ja alenna lämpöä, lisää sitten kasvisliemi ja keitä varovasti 30 minuuttia. Pilko sillä välin timjami ja lisää timjami ja hunaja 5 minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä.

Soseuta keitto hienoksi, lisää sitten kerma ja kiehauta vielä hetken ja mausta suolalla ja pippurilla.

Paista pancetta lyhyesti pannulla tai paista sitä mikroaaltouunissa korkeimmalla teholla 1-2 minuuttia talouspaperilla peitettynä. Valuta pancetta ja kaada keitto syville lautasille, jaa pancetta, lorauta päälle parasta oliiviöljyä ja tarjoile.

Leikkaa perunat ja salottisipulit kuutioiksi ja kuullota niitä pähkinäöljyssä, lisää sitten liemi ja 100 ml kermaa ja keitä noin 15 minuuttia. Lisää basilika ja soseuta seos, mausta reilusti suolalla ja pippurilla. Vatkaa loput kermasta puolijäykiksi ja kääntele basilikavaahdon joukkoon juuri ennen tarjoilua.

Sekoita kaikki ainekset huolellisesti ja sekoita hitaasti lastalla, älä vaivaa! Anna kohota suljetussa kulhossa tai pussilla peitetyssä astiassa noin 20-24 tuntia.

Levitä taikina lepoajan jälkeen jauhotetulle leivinlaudalle tai työtasolle taikinakaavin avulla. Ripottele taikinaan ensin jauhoja ja tee sitten neljä reunaa ja taita keskelle kuin kirjekuori, jotta ilma pääsee sisään. Anna sen jälkeen levätä vielä 2 tuntia samassa astiassa.

Esilämmitä uuni 30 minuuttia ennen lepoajan päättymistä 240 asteeseen ylä- ja alalämpöön. Muista laittaa iso kattila uuniin (eräänlainen muhennos- tai paistinpannu, mieluiten päällystetty) ja anna sen lämmetä. Poista sitten 240° kuuma kattila ja kallista taikina sisään, älä huoli, taikina ei tartu kiinni. Laita sitten kansi päälle ja paista 30 minuuttia 220°:ssa, poista kansi ja paista uudelleen 15 minuuttia 200°:ssa.