John Myers
Talvijuurikas on samanlainen kuin palsternakka. Persiljan juuri on valkoinen ja kartiomainen. Niitä on eri pituisia ja paksuisia. Persiljan juurissa erotetaan pääasiassa puolipitkä persiljajuuri, joka kasvaa jopa 12 cm pitkäksi, ja pitkä persiljajuuri, joka kasvaa jopa 22 cm pitkäksi. Se ei ole tavanomaisen persiljan juuri, vaan itsenäinen alalaji ja olennainen osa keittovihreää.
Alkuperä
Kaakkois-Välimeren alueelta kotoisin oleva persiljajuuri kasvaa edelleen villinä alueilla Espanjasta Kreikkaan. Nykyään sitä kasvatetaan maailmanlaajuisesti, meillä pääasiassa elintarviketeollisuudelle.
Kausi
Persiljajuurta on saatavilla ympäri vuoden, koska sitä kasvatetaan sekä ulkona että lasin alla. Niiden huippusesongit ovat syys- ja talvikuukaudet.
Maku
Persiljan juurella on voimakas, mausteinen persilja maku, joka on voimakkaampi kuin lehtipersilja.
Käyttää
Juuret tulee kuoria ohuesti ennen valmistusta. Ne antavat keittoihin mahtavan aromin, mutta ovat hyviä myös sellaisenaan tai perunoiden kanssa soseeksi jalostettuina. Paistettuna tai höyrytettynä niistä tulee herkullinen kasvislisuke ja raakana raastettuna ne viimeistelevät salaatteja. Ne ovat myös loistava ainesosa muhennoksissa. Tutustu persiljajuuriresepteihimme!
varastointi
Viileä kellari- tai jääkaappirappi sopii ihanteellisesti persiljan juurien säilytykseen. Siellä se pysyy tuoreena jopa kaksi viikkoa. Karkeaksi pilkottuna ja hetken valkaistuna se sopii myös pakastettavaksi.
