Pasta persiljaa, mantelia ja pähkinäpestoa

Poimi persiljan lehdet varresta, kuori valkosipuli ja leikkaa suuriksi paloiksi. Leikkaa fenkolinvihreä mukuloista (laita osa sivuun). Leikkaa saksanpähkinät suuriksi paloiksi. Soseuta persilja, saksanpähkinät, mantelit, valkosipuli, parmesaani, fenkoli ja öljy tehosekoittimella hienoksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada persilja-, manteli- ja pähkinäpesto lasiin, sulje ja säilytä jääkaapissa.

Puolita fenkolin sipulit, leikkaa varsi kiilan muotoon. Leikkaa fenkolin puolikkaat hyvin ohuiksi viipaloiksi. Kuumenna 1-2 ruokalusikallista rypsiöljyä pannulla ja paista fenkoli siinä kevyesti.

Keitä nuudelit runsaassa suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat kiinteitä.

Valuta pasta, kerää noin 100 ml pastavettä ja lisää pastan kanssa kattilaan. Sekoita joukkoon 2-3 ruokalusikallista pestoa ja kääntele joukkoon fenkoli. Asettele pasta persilja-, manteli- ja pähkinäpestolla lautasille, koristele lopuilla fenkolinvihreillä ja ripottele päälle parmesaania.