Pastéis De Bacalhau – portugalilaiset turskapiirakat

• Kalan tulee liota vähintään 24 tuntia ja vesi tulee vaihtaa vähintään 3 kertaa.

*Zubereitung*

• Laita korkealle kattilaan vedellä. Kuori ja puolikkaa perunat. Laita kastettu stockfish perunoiden kanssa kattilaan ja keitä 20 minuuttia.
• Kuori sillä välin valkosipulinkynnet ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Huuhtele persilja, taputtele kuivaksi ja pilko hienoksi.
• Kuori kalat ja poista luut. Laita perunat, kala ja valkosipuli lihamyllyn läpi sekoittaen hyvin.
• Sekoita seos nyt hyvin sekoituskulhossa, lisää hieman pippuria ja persiljaa ja sekoita joukkoon yksi muna kerrallaan. Koostumuksesta riippuen jätä yksi muna pois tai lisää toinen muna/keltuainen. Tuloksena pitäisi olla massa, joka ei ole liian kostea ja joka voidaan silti muotoilla hyvin. Kokeile, jos tarvitset ripaus suolaa (mikä ei ollut minun kohdallani).
• Kuumenna öljy n. 130°C, voit testata sen hyvin myös puulusikalla... heti kun pidät puulusikan vartta puhtaana ja se muodostaa kuplia kahvaa pitkin, öljy on tarpeeksi kuumaa.
• Muotoile kahdella ruokalusikalla nokkoja ja lisää ne öljyyn. Heti kun nokat ovat kullanruskeita, poista ne ja anna valua talouspaperin päällä.
• Voit muotoilla ja uppopaistaa nokat suoraan tai muotoilla ne etukäteen, laittaa leivinpaperille ja laittaa pakastimeen tunniksi ja sitten friteerata.
• Koska reseptistä tulee noin 50 palaa, pakastan niistä puolet. Pakasta ensin yksitellen leivinpaperilla vierekkäin, sitten kokoon ja pakasta purkissa tai pakastepussissa. Voidaan sitten ottaa pois ja paistaa tuoreena tarvittaessa.
• Soveltuu hyvin juhliin, juhliin, buffeteihin, piknikeihin ja myös pieneksi välipalaksi matkoilla. Voit nauttia piirakoista lämpimänä ja kylmänä! 😉
• Hyvää ruokahalua !!! Hyvää ruokahalua !!!