Päärynä ja fenkoli Gorgonzola torttu

Laita jauhot suolalla ja pimento d'Espelette kulhoon, tee keskelle kuoppa, vatkaa muna siihen ja jaa voi pieniksi kuutioiksi reunoille ja vaivaa sitten nopeasti tasaiseksi taikinaksi käsin. , kääri taikina kelmulla ja anna levätä tunnin ajan jääkaapissa.

Poista fenkolista vihreät ja hienonna ja siirrä koristeeksi. Leikkaa fenkolisipuli kahdeksasosiksi ja viipaloi hienoksi ja kuumenna pannulla öljyä ja hauduta fenkolia siinä muutama minuutti, fenkolista saa helposti väriä. Kaada kulhoon ja anna jäähtyä hieman.

Pese päärynä huolellisesti, neljännestä se, poista ydin ja leikkaa sitten ohuiksi viipaleiksi.

Kuutioi Gorgonzola ja kaada se korkeaan astiaan kerman kanssa ja soseuta sitten taikasauvalla kermaksi. Lisää sitten muna ja tärkkelys, sekoita ja mausta suolalla ja pippurilla.

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Kauli taikina ohueksi kahden leikatun pakastepussin välissä, vedä ylempi pakastepussi irti ja aseta torttuvuoka ylösalaisin sen päälle ja leikkaa taikina 1 cm saumanvaralla. Käännä nyt torttupannu ja taikina ja vedä toinen pakastepussi irti, nyt taikina liukuu vuokaan kuin itsestään.

Pistele taikinapohjaa useita kertoja haarukalla ja levitä päärynä- ja inkiväärihilloa taikinapohjalle. Levitä nyt päälle höyrytetty fenkoli ja koristele päärynäviipaleet.

Kaada nyt kuorrute päärynöiden päälle ja paista torttu keskiritilälle 40-45.