Päärynät: makeita ja silti terveitä

Päärynät ovat makea houkutus ja tekevät sekä jälkiruoista että suolaisista ruoista kohokohtaa. Suhteellisen korkeasta sokeripitoisuudesta huolimatta päärynät voivat olla hyödyllisiä diabeteksessa ja edistää suoliston, mahan ja ihon terveyttä.

Älä vertaa päärynöitä omenoihin

Yleisesti sanotaan, että omenoita ei pidä verrata päärynöihin. Ja silti näillä kahdella hedelmällä on jotain yhteistä. Molemmat ovat hedelmäkasveja, jotka kuuluvat ruusuperheeseen. Ne kasvavat puissa, kiiltävät samoissa sävyissä – vaaleankeltaisesta vihreään tulipunaiseen, voidaan syödä kuoren kanssa ja jotkut päärynät ovat jopa pyöreitä kuin omena.

Yleensä kuitenkin erotetaan toisistaan ​​pitkänomaiset pullopäärynät, epäsäännöllisen muotoiset apteekkipäärynät ja pyöristetyt bergamottipäärynät.

Jos puret jompaakumpaa näistä kahdesta hedelmästä, huomaat heti, mitä olet tekemisissä. Koska päärynöiden tuoksu on hienompaa ja se maistuu makeammalta alhaisemman happamuuden vuoksi. Lisäksi niiden massalla on täysin erilainen konsistenssi. Tämä johtuu siitä, että kivisolut ovat jakautuneet päärynän lihaan, kun taas ne ovat vain omenan ytimessä.

Päärynöitä on niin monia tyyppejä ja lajikkeita

Päärynöitä on noin 28 lajia ja yli 5,000 lajiketta.

Päärynän alkuperä

Päärynät ovat muinaisia ​​hedelmiä, joita on syöty esihistoriallisista ajoista lähtien. Nanjingin maatalousyliopiston tutkimusten mukaan päärynä tuli alun perin Lounais-Kiinasta, josta se kulki Keski- ja Länsi-Aasiaan ja lopulta Eurooppaan.

Koska viljely Aasiassa ja Euroopassa tapahtui täysin toisistaan ​​riippumatta, aasialaiset ja eurooppalaiset päärynät erotetaan toisistaan. Viljelty päärynä (Pyrus communis L.) on peräisin useista luonnonvaraisista lajeista jo kivikaudella.

Villipäärynä, joka tunnetaan myös nimellä metsäpäärynä, löytyy edelleen vuoristoisista ja tulvametsistä Länsi-Euroopasta Kaukasiaan.

Nashi-päärynä: aasialainen päärynä

Nashi-päärynä on pallomainen ja näyttää omenalta. Se tunnetaan myös nimellä kiinalainen tai japanilainen päärynä, ja se on yksi aasialaisista päärynöistä. Tämä ei suinkaan ole meidän viljellymme päärynälajike, vaan itsenäinen päärynälaji.

Alun perin Kiinasta kotoisin oleva Nashi on nykyään laajalle levinnyt koko Itä-Aasiassa. Pelkästään Japanissa on yli 1,200 lajiketta. Muuten, japanin sana "nashi" ei tarkoita mitään muuta kuin "päärynä". Useiden vuosien ajan Nashi-päärynää on viljelty myös Euroopan maissa, kuten Saksassa ja Italiassa.

Myyttejä ja legendoja päärynästä

Muinaisessa Kiinassa päärynäpuu oli ikuisen elämän symboli ja muinaiset kreikkalaiset ikuistivat kulttipuun myytteihin lahjana jumalilta. Muinaiset roomalaiset sen sijaan olivat jo intensiivisesti mukana jalostuksessa. Esimerkiksi tutkija Plinius Vanhin mainitsi jo 38 päärynälajiketta.

Keskiajalla päärynäpuu oli tervetullut vieras luostarin puutarhoissa ja aateliset nauttivat jaloista hedelmistä. Se toimi myös rakkausoraakkelina: kun nuoret miehet neuvottelivat omenapuusta, nuoret tytöt kysyivät neuvoa päärynäpuulta. Barokkikausi oli viljeltyjen päärynöiden kulta-aikaa, etenkin Ranskassa: uusia lajikkeita syntyi satoja.

Toisin kuin viljellyt päärynät, luonnonvaraisiin päärynäpuihin suhtauduttiin pitkään kaksijakoisesti. Niitä pidettiin lohikäärmeiden, demonien ja noitien asuinpaikoina, mutta niitä pidettiin myös lääkekasveina. Esimerkiksi päärynänkukkateetä käytettiin munuaistulehduksen hoitoon ja päärynähunajaa päänsäryn hoitoon. Päärynämehu sen sijaan toimi parannuskeinona kehon myrkkyjen poistamiseen.

Ruokapäärynät, keittopäärynät ja siideripäärynät

Päärynälajikkeet jaetaan niiden käytöstä riippuen kolmeen ryhmään:

• Pöytäpäärynät tunnetaan myös nimillä ruokapäärynät, voipäärynät tai jalopäärynät, koska ne tuoksuvat intensiivisesti myös raakana ja maistuvat ihanan makealta. Niitä kutsutaan voipäärynöiksi, koska niillä on erittäin mehukas ja pehmeä liha. Pöytäpäärynöitä käytetään myös keittiössä ja niistä valmistetaan hedelmäbrändejä ja liköörejä. Tunnettuja lajikkeita ovat B. the Williams Christ ja Alexander Lucas.
• Keittopäärynät sisältävät pääasiassa vanhoja lajikkeita, kuten Gieser-Wildeman-päärynää, joista osa on nykypäivän ruokapäärynöiden edelläkävijöitä. Ne eivät sovellu syötäväksi raakana, koska ne eivät ole makeita eivätkä mehukkaita ja ovat kypsinäkin melko kovia. Kuitenkin, jos mausteiset päärynät keitetään tai paistetaan, ne maistuvat upeilta. Keitetyt päärynät ovat olennainen osa perinteistä pohjoissaksalaista ruokaa.
• Siideripäärynät sen sijaan ovat luonnonvaraisten päärynöiden ja syötävien päärynöiden risteytys. Happamat hedelmät eivät maistu hyvältä raakana, mutta ne sopivat ihanteellisesti rypälemehun ja hedelmäviinien valmistukseen. Siideripäärynöitä viljellään usein niittyjen hedelmätarhoissa. Vartetut päärynäpuut elävät keskimäärin 70 vuotta, kun taas siideripäärynäpuut voivat saavuttaa 200 vuoden iän. Vanhoja lajikkeita ovat B. the Gelbmöstler ja Ylä-Itävallan Weinbirne.

Päärynöiden ravintoaineet

Päärynät sisältävät vähän rasvaa ja proteiinia, mutta runsaasti hiilihydraatteja ja kohtalaisen paljon sokeria. 100 grammaa tuoreita päärynöitä kohti sisältää:

Päärynöiden kalorit

Kaloripitoisuuden suhteen päärynät ja omenat ovat tasavertaisia. Molemmissa hedelmissä on 52 kilokaloria (kcal) 100 grammassa hedelmää.

Päärynöiden vitamiinit

Verrattuna muihin hedelmiin, päärynät eivät todellakaan kuulu vitamiinipommeihin. Jos syöt yhden suuren päärynän tai kaksi pienempää päärynää, joiden yhteispaino on 200 grammaa, voit kattaa noin 10 prosenttia päivittäisestä C-vitamiinin tarpeesta. Samalla määrällä appelsiineja se olisi lähes 100 prosenttia.

Prosenttiarvo ilmaisee, kuinka monta prosenttia 100 grammasta tuoreita päärynöitä voi kattaa kyseisen vitamiinin päivittäisen tarpeen.

Päärynöiden mineraalit

Päärynöiden mineraalipitoisuus ei ole aivan henkeäsalpaava, vain kuparipitoisuus erottuu hieman. 200 grammaa painava päärynä auttaa kattamaan 14.5 prosenttia päivittäisestä kuparintarpeesta. Hivenaine on tärkeä sidekudoksen, veren muodostumiselle ja hermoston toiminnalle.

Prosenttiarvo kertoo, kuinka paljon 100 g tuoretta päärynää voi kattaa kyseisen kivennäisaineen päivittäisen tarpeen.

Päärynöiden glykeeminen kuormitus

100 grammalla päärynöitä on alhainen glykeeminen kuormitus (GL) 4.7 (alle 10 arvoa pidetään alhaisena). Hedelmillä on siis vain vähäinen vaikutus verensokeritasoon ja insuliinin vapautumiseen.

Vertailun vuoksi esimerkiksi 100 gramman vaalean leivän glykeeminen kuormitus on 38.8. Tämä osoittaa selvästi, miksi voit käyttää sitä välipalana esim. B:n sijaan. Sämpylällä voisi syödä hedelmää paremmin.

Päärynät vähähiilihydraattisessa ja ketogeenisessa ruokavaliossa

Sekä vähähiilihydraattisella että ketogeenisellä ruokavaliolla hiilihydraattien saanti vähenee. Ero näiden kahden ravitsemusmuodon välillä on se, että vähähiilihydraattisella ruokavaliolla hiilihydraatteja tulisi kuluttaa 50-130 grammaa päivässä ja ketogeenisessä ruokavaliossa enintään 50 tai vain 30 grammaa.

Jos 100 grammasta päärynöitä jo saa 15 grammaa hiilihydraatteja, voit laskea itse, että et voi syödä kovin montaa päärynöä vähähiilihydraattisella ruokavaliolla, etkä ihanteellisesti ollenkaan ketogeenisellä ruokavaliolla.

Päärynät ovat terveellisiä

Vaikka päärynä ei sisällä erityisen paljon vitamiineja ja kivennäisaineita, sitä pidetään erittäin terveenä hedelmänä. Se sisältää paljon sekundäärisiä kasviaineita, joilla on monin tavoin positiivinen vaikutus terveyteen. Vuoden 2019 tutkimuksen mukaan näitä ovat:

• fenoliyhdisteet, kuten B. diabeteslääke ja verenpainetta alentava klorogeenihappo
• triterpenoidit, kuten B. anti-inflammatorinen ja karsinogeeninen ursolihappo

Minnesotan yliopistossa valmistettiin katsaus, joka sisältää kaikki PubMed- ja Agricola-tietokannassa julkaistut lääkepäärynäartikkelit vuosina 1970–2015. Päärynän havaittiin olleen pitkään tutkimuksen lapsipuoli. Usein se vain niputettiin yhteen omenoiden kanssa, koska nämä kaksi hedelmää ovat ainesosien koostumuksen suhteen melko samanlaisia.

Siitä huolimatta on selvää, että päärynät sisältävät monia fytokemikaaleja, joilla on voimakas antioksidanttivaikutus. On myös alustavia viitteitä siitä, että päärynät suojaavat maha-suolikanavan haavaumia vastaan ​​ja edistävät rasva-aineenvaihduntaa.

Parempi olla kuorimatta päärynöitä

Kuten omenoiden kohdalla, monet ihmiset haluavat kuoria päärynöitä ja syövät vain mehukkaan hedelmälihan. Vaikka makuasioista ei kiistellä, sen terveysvaikutuksia ei voida kiistää. Vuonna 2017 ranskalaiset tutkijat analysoivat 19 päärynälajikkeen kuorta ja lihaa.

Toissijaisten kasviaineiden (fenoliyhdisteiden) pitoisuus päärynäkiloa kohden vaihteli 0.1-8.6 grammaa lihassa ja 1.6-40.4 grammaa kuoressa. Päärynöiden kuorimista ei siksi suositella, sillä kuori on jopa parempi fytokemikaalien lähde kuin massa.

Tämä päärynälajike on paras

Kuten edellinen tutkimus osoitti, päärynöiden kuoren ja lihan fytokemikaalien pitoisuus riippuu lajikkeesta. Tutkittujen 19 päärynälajikkeen joukossa oli 8 ruokapäärynää Tunisiasta, 8 eurooppalaista ruokapäärynää ja 3 ranskalaista siideripäärynää.

Plant De Blanc -lajikkeessa massasta löytyi eniten toissijaisia ​​kasviaineita, kun taas Arbi Chiheb -lajike nousi voittajaksi kuoren osalta. Lisäksi ranskalaisilla ja tunisialaisilla päärynälajikkeilla oli korkeampi oligomeeristen prosyanidiinien (OPC) pitoisuus.

OPC voi mm. tehostaa A-, C- ja E-vitamiinin myönteisiä vaikutuksia ja olla hyödyllinen sydän- ja verisuonisairauksien sekä syövän hoidossa. Useimmiten päärynässä ei tietenkään voi nähdä ainesosia. Siksi ei pelkästään maun kannalta kannattavaa antaa monimuotoisuuden vallita lajiketta valittaessa.

Siksi jotkut päärynät ovat punaisia

Rote Williams Christin ja Schweizer Wasserbirnen kaltaisilla päärynöillä on punainen iho. Tässä tapauksessa toissijaiset kasviaineet voidaan tunnistaa niiden väristä. Nämä ovat antosyaaneja. Punaiset, violetit tai siniset väriaineet kuuluvat fenoliyhdisteiden ryhmään – tarkemmin sanottuna flavonoideihin – ja niille on ominaista voimakas antioksidanttivaikutus.

East Anglian yliopistossa tehdyssä tutkimuksessa, jossa oli 2,375 henkilöä, tutkittiin, missä määrin eri flavonoidit vaikuttavat tulehdukseen. Antosyaanit suoriutuivat parhaiten. Tutkijat tulivat siihen tulokseen, että päärynöiden, omenoiden, mansikoiden ja punaisten viinirypäleiden säännöllinen nauttiminen vaikuttaa positiivisesti tulehdustasoihin ja vähentää siten kroonisten sairauksien riskiä.

Päärynät tyypin 2 diabetekselle

Hedelmiä ei ole pitkään suositeltu tyypin 2 diabetesta sairastaville, koska se sisältää sokeria. Mutta sinun pitäisi syödä kiloja päärynöitä säännöllisesti joka päivä, jotta negatiivinen vaikutus ilmenee. Päärynät eivät myöskään kuulu niihin hedelmiin, joissa on erittäin korkea sokeripitoisuus, kuten esim. kypsät B.-banaanit, ja ovat siksi erittäin hyvä ravinnonlähde diabeetikoille.

Koska päärynöissä on vähän kaloreita, alhainen glykeeminen kuormitus, ja ne sisältävät arvokasta kuitua ja monia bioaktiivisia aineita. Lisäksi päärynöiden sokeri koostuu pääosin fruktoosista ja sisältää vähän glukoosia, joten verensokeri nousee syödessään vain hieman. Toisin kuin hedelmien luonnollinen fruktoosi (hedelmäsokeri), teollisesti valmistettu fruktoosi (monien virvoitusjuomien ja säilykkeiden ainesosa) on erittäin epäterveellistä.

Päärynät suojaavat tyypin 2 diabetekselta

Lisääntyvät tutkimukset, joiden mukaan hedelmät voivat jopa suojata tyypin 2 diabetekselta. Zhejiangin yliopiston tutkijat ovat osoittaneet, että päärynöiden ja omenoiden säännöllinen nauttiminen voi vähentää diabeteksen riskiä 18 prosenttia. Vain yksi päärynä viikossa vähentää riskiä 3 prosenttia.

Lisäksi epidemiologinen tutkimus 24,808 koehenkilöllä osoitti seuraavaa: Ihmiset, jotka syövät säännöllisesti päärynöitä, ovat paljon harvemmin ylipainoisia kuin ne, jotka hylkäävät tämän hedelmän. Päärynöitä käytetään myös ehkäisemään sairauksia, kuten diabetesta, joka voi johtua ylipainosta.

Mutta jopa ihmiset, joilla on jo diabetes, voivat hyötyä päärynöistä Massachusettsin yliopiston tutkijoiden mukaan. Tutkimuksen mukaan hedelmät voivat helpottaa varhaisvaiheen diabeteksen hallintaa ja pienentää diabeteslääkkeiden annosta.

Päärynät vatsaan ja suolistoon

Päärynät ovat helpompia sulattaa kuin omenat, koska ne sisältävät vähemmän happoa. Erityisesti herkkävatsaiset voivat hyötyä siitä. Lisäksi juuri mainittu Massachusettsin yliopiston tutkimus osoitti, että fermentoitu päärynämehu esti Helicobacter pylori -bakteeria, joka voi johtaa gastriittiin, maha- ja pohjukaissuolihaavaan sekä mahasyöpään.

Päärynöillä on yleensä erittäin positiivinen vaikutus suoliston terveyteen, koska ne sisältävät arvokasta ravintokuitua. Päärynät voivat auttaa ummetukseen, koska niillä on lievä laksatiivinen vaikutus. Tutkijoiden mukaan syynä ei ole vain kuitu, vaan myös korkea fruktoosipitoisuus.

Päärynät fruktoosi-intoleranssissa

Fruktoosi-intoleranssista kärsivät eivät kuitenkaan yleensä siedä päärynöitä niiden korkean fruktoosipitoisuuden vuoksi. Lisäksi päärynät eivät sisällä juuri lainkaan glukoosia, joten fruktoosi-glukoosisuhde on hyvin epätasapainossa. Tämä huonontaa entisestään siedettävyyttä.

Päärynät histamiini-intoleranssiin

Vaikka päärynät eivät sisällä histamiinia, ne ovat vain kohtalaisesti siedettyjä histamiini-intoleranssin tapauksessa. Tämä johtuu siitä, että hedelmät sisältävät histamiinin kaltaisia ​​aineita, jotka voivat aiheuttaa oireita joko suoraan tai estämällä histamiinin hajoamista.

Lisäksi päärynät ovat niin kutsuttuja histamiinin vapauttajia. Tämä tarkoittaa, että ne vapauttavat epäspesifisesti histamiinia kehossa. Oireet ovat kuitenkin yleensä vain vähäisiä. Ainakin satunnaista pienten määrien kulutusta siedetään usein.

Päärynät suojaavat virtsakiviltä

Virtsakivillä voi olla useita syitä. Näitä ovat esim. B. munuaisten tai virtsateiden tulehdus ja diabetes. Ferraran yliopiston tutkijoiden mukaan virtsakivien muodostumista voidaan ehkäistä tai ainakin vähentää muuttamalla ruokavaliota.

Sitraatit ovat tärkeimpiä aineita, jotka ehkäisevät kalsiumia sisältäviä virtsakiviä. Päärynät sisältävät toisaalta monia antioksidanttisia toissijaisia ​​kasviaineita ja toisaalta huomattavan määrän omenahappoa, sitraattien esiastetta.

Siksi tutkijat suosittelevat päärynöiden syömistä virtsakivien muodostumisen estämiseksi tai uusien kivien muodostumisen estämiseksi. Sairaus uusiutuu 50 prosentilla kaikista sairastuneista. Lisäksi lihan ja suolan kulutusta tulee vähentää.

Päärynät lisäävät suorituskykyä urheilussa

Ei ole enää salaisuus, että banaanit voivat parantaa suorituskykyä urheilussa. Amerikkalaiset tutkijat ovat tutkineet, onko päärynöillä myös tämä potentiaali. Tutkimukseen osallistui 20 miesurheilijaa.

Jokainen koehenkilö pyöräili 75 kilometrin matkan kolmena eri päivänä. He joko söivät vain vettä, banaaneja ja vettä tai päärynöitä ja vettä ennen harjoittelua. Tuloksena havaittiin, että suorituskykyä voitiin parantaa syömällä banaaneja ja päärynöitä. Lisäksi harjoittelun jälkeistä regeneraatiovaihetta on parannettu.

Tutkimuksen johtaja tohtori David Nieman kritisoi sitä tosiasiaa, että monet urheilijat juovat vettä vain ennen harjoittelua ja ennen kilpailuja. Koska suorituskykyä voidaan optimoida luonnollisen fruktoosin ja bioaktiivisten ainesosien avulla.

Päärynät ikääntymistä vastaan

Päärynä on pitkään ollut ikuisen nuoruuden symboli. Kiinalaiset tutkijat pääsivät tämän myytin pohjaan vuonna 2018. He tarkastelivat tarkasti päärynän 13 ainesosaa. Erityisesti toissijainen kasviaine kversetiini osoitti poikkeuksellisen voimakasta vaikutusta vapaita radikaaleja vastaan. Tutkijat päättelivät, että päärynät voivat auttaa ehkäisemään ikään liittyviä sairauksia.

Pakistanissa Bahawalpurin Islamian yliopistossa vuonna 2019 tehdyssä tutkimuksessa selvitettiin, voisiko 5 prosenttia päärynäuutetta sisältävä geeli nuorentaa ihoa. 13 koehenkilöä käytti päärynägeeliä tai lumevalmistetta 3 kuukauden ajan. Tutkittiin, miten hoidot vaikuttavat ihon punotukseen, melaniiniin, kosteuteen, taliin ja ihon kimmoisuuteen. Toisin kuin lumelääke, päärynägeeli pystyi saamaan pisteet kaikilla alueilla.

Päärynöiden kuivaus

Kuivatut päärynät ovat houkutteleva herkku. Voit käyttää kuivausrumpua tai kuivata hedelmät uunissa. Toimi seuraavasti:

• Leikkaa päärynät tasaisen paksuisiksi viipaleiksi tai renkaiksi ja upota ne sitruunaveteen (1 sitruuna ½ litraan vettä).
• Peitä ritilä leivinpaperilla ja laita päärynäpalat vierekkäin sen päälle.
• Laita hedelmät uuniin 40 °C ja uuninluukku hieman auki 30 minuutiksi.
• Sitten lämpötila nostetaan 70 °C:seen. Kuivuminen kestää noin 6 tuntia kiertoilmassa. Ylä- ja alalämmöllä sinun on laskettava noin 12 tuntia ja uunin luukun pitäisi avautua halkeama.
• Käännä hedelmäviipaleita useita kertoja, jotta ne kuivuvat tasaisesti.
• Päärynäviipaleet kuivataan, kunnes ne ovat nahkaisia ​​ja taipuisia, mutta eivät enää kosteita. Jos puristat niitä kahden sormen välissä, mehua ei pitäisi enää tulla ulos.
• Anna kuivattujen päärynöiden jäähtyä täysin ennen kuin pakkaat ne ilmatiiviisiin pakastepusseihin tai laitat ne kierretölkkeihin. Säilyvyys on 1 vuosi.