John Myers
Palkokasvit, kuten herneet, pavut, linssit jne., ovat jo kauan sitten luopuneet imagosta "köyhän miehen ruoaksi", koska niitä on käytetty vegaani- ja kasvisruokavalioissa sekä gourmet-ruoassa. Lisäksi: Ne ovat erittäin ravitsevia ja laadukkaita ruokia.
Perusasiat lyhyesti:
- Palkokasvit ovat erittäin hyviä proteiinin toimittajia, runsaasti kuitua, runsaasti B-vitamiineja, kivennäisaineita ja toissijaisia kasviaineita. Ne sopivat erityisen hyvin kasvis- tai vegaaniruokavalioon.
- Niistä jalostetaan nykyään jauhoja, maitoa, levitteitä, lihankorvikkeita ja monia muita tuotteita.
Palkokasveja ovat herneiden, papujen, linssien, kikherneiden ja lupiinien kypsät, kuivatut siemenet. YK jopa julisti vuoden 2016 palkokasvien vuodeksi. Palkokasvit ovat yhä suositumpia, ja kulutus Saksan kansalaista kohti nousi 1.3 kiloon vuonna 2017. Vuonna 2013 se oli noin puoli kiloa Saksan kansalaista kohti.
Runsaat ravinteet voimalaitokset
Palkokasvit sisältävät runsaasti proteiinia, kuitua, B-vitamiineja, kivennäisaineita ja fytokemikaaleja, mutta samalla vähän rasvaa.
Monipuolisessa yhdistelmässä viljan, vihannesten, perunoiden, pähkinöiden, maidon tai kananmunien kanssa palkokasveista tulee erittäin laadukas ja samalla edullinen proteiinin lähde, joka on hyvä korvike eläinproteiinille kestävässä ruokavaliossa.
Siemenet jalostetaan nyt jauhoiksi, maidoksi, levitteiksi, lihankorvikkeiksi ja moniksi muihin tuotteisiin.
Edullinen ekologinen tasapaino
Palkokasvit ovat lihaan verrattuna huomattavasti luonnon- ja ilmastoystävällisempiä proteiinin lähteenä. Viljelyssä palkokasvit auttavat myös tekemään maaperästä hedelmällisempää, koska ne rikastavat maaperää typellä kyhmybakteerien avulla.
Valmistele palkokasvit kunnolla
Klassisten muhennosten, kuten herne-, papu- ja linssikeiton, lisäksi palkokasveja voidaan valmistaa monella eri tavalla: salaatiksi, pihveiksi, levitteeksi, vuokaksi, soseeksi ja jopa jälkiruoaksi ja kakuksi.
Kuivatut palkokasvit tulee liottaa kolminkertaisessa tilavuuteensa verrattuna enintään tuntia ennen valmistusta, koska tämä lyhentää kypsennysaikaa. Linssit, kuoritut herneet ja pienet pavut, kuten adzuki- tai mustapavut, kypsyvät niin nopeasti, että liotusta ei tarvita.
Seuraava kypsennysaika vaihtelee palkokasvien koon ja tyypin mukaan ja on 15 minuutin ja kahden tunnin välillä. Vastoin aiempia neuvoja, suola auttaa vihanneksia pehmentymään nopeammin kypsennyksen aikana. Hapot, kuten etikka ja sitruunamehu, sen sijaan kovettavat palkokasvien solurakenteita. Siksi se tulee lisätä vasta kypsennysajan lopussa.
Jos tarvitset jotain nopeaa: monet palkokasvit ovat jo kypsennettyjä ja purkitettuja, mutta ne sisältävät usein paljon suolaa. Siksi on suositeltavaa antaa palkokasvien valua siivilä ja huuhdella ne myös vedellä.
Älä syö palkokasveja raakana
Ne sisältävät raakana terveydelle haitallisia aineita, jotka tuhoutuvat vain kuumennettaessa kypsennyksen aikana. Äärimmäistä varovaisuutta vaaditaan erityisesti raakojen vihreiden papujen kanssa: Myrkytystietokeskus luokittelee ne "erittäin myrkyllisiksi" – ne sisältävät myrkyllistä proteiinifasiinia. Määrästä riippuen kulutus voi johtaa vakavaan myrkytykseen ja jopa kuolemaan.
Siksi papuja on aina kypsennettävä vähintään 15 minuuttia ennen käyttöä. Höyrykeittimessä valmistamista ei suositella, koska vaadittua lämpötilaa ei ehkä saavuteta.
Älä käytä liotusvettä
Turvotus herneiden, papujen ja vastaavien syömisen jälkeen johtuu stakyoosista. Tätä nelinkertaista sokeria eivät voi hajottaa kehon omat entsyymit, vaan ainoastaan paksusuolen bakteerit muodostaen kaasua. Oireiden torjumiseksi liotusvettä ei siksi tule enää käyttää, koska stakyoosi siirtyy suurelta osin liotusveteen.
Voidaan säilyttää lähes loputtomiin
Kuivattujen palkokasvien säilyvyysaika on vähintään vuosi, mikä tekee niistä loistavan varaston. Ne on parasta säilyttää viileässä, kuivassa ja valolta suojattuna. Niitä voidaan käyttää myös parasta ennen -päivämäärän jälkeen. Kuoritut palkokasvit säilyvät vain noin kuusi kuukautta.
Paras jätetty luonnollinen
Lihankorvikkeiden pohjana palkokasveja käytetään monin eri tavoin, erityisesti vegaanisissa ja kasvissyöjävalmisteissa. Soijamakkarat, lupiinileikeet tai leikkeleet eivät aina ole suositeltavia vaihtoehtoja. Seuraava koskee kaikkia lihankorvikkeita: mitä korkeampi jalostusaste, sitä pidempi on luettelo ainesosista, joissa on lisäaineita, kuten arominvahventeita tai väri- ja aromiaineita. Tofua lukuun ottamatta vaihtoehtoiset tuotteet ovat vähemmän suositeltavia tai niitä ei suositella. Arjen ruoanlaitossa niiden tulisi jäädä poikkeukseksi, sillä palkokasveja kannattaa käyttää mieluiten "puhtaina" eli luonnollisessa tilassaan.
Jokainen, joka syö säännöllisesti käsittelemättömiä palkokasveja, tekee siis ehdottomasti jotain hyvää keholleen. Pienistä tehopaketeista voidaan valmistaa monenlaisia ruokia, minkä vuoksi ne ovat ansainneet pysyvän paikan arjen keittiöissä.
Linsseistä, papuista ja kikherneistä valmistettu pasta
Palkokasveista tehdyt nuudelit ovat olleet markkinoilla jo jonkin aikaa. Ne ovat yhtä arvokkaita kuin itse palkokasvit. Perinteisiin viljanuudeleihin verrattuna ne sisältävät enemmän proteiinia ja lajikkeesta riippuen joskus enemmän kuituja ja kivennäisaineita. Lisäksi ne ovat gluteenittomia. Ne valmistetaan vain palkokasvijauhoista ja vedestä.
