John Myers
Fosfori, joka tunnetaan yhdessä kalsiumin kanssa "luun mineraalina", on yksi välttämättömistä kivennäisaineista. Mutta bulkkielementti suorittaa myös muita tehtäviä kehossa – ja myös maataloudessa ja elintarviketeollisuudessa.
Elämälle välttämätön: fosfori
Kuten monet kivennäisaineet, fosfori liittyy välttämättömien hivenravinteiden luetteloon: emme voi olla olemassa ilman alkuainetta. Fosfori on tärkeä luille ja hampaille, energia-aineenvaihdunnolle ja solukalvon toiminnalle. Saksan ravitsemusyhdistys (DGE) suosittelee 700-1250 milligramman iästä riippuvaa saantia aikuisille päivittäisen tarpeen kattamiseksi. Vanhukset tarvitsevat vähemmän fosforia, nuoret, raskaana olevat naiset ja imettävät naiset tarvitsevat hieman enemmän fosforia. Yhtä tärkeää on riittävä kalsiumin saanti, koska tämän kivennäisaineen puute edistää fosforin vapautumista luista. Säilytämme siellä noin 90 prosenttia bulkkielementistä.
Fosfori elintarvikkeissa ja ympäristössä
Koska fosfori reagoi muiden aineiden kanssa, sitä esiintyy elintarvikkeissa fosfaatin muodossa ja se on täällä laajalle levinnyt. Liha, muut eläimenosat, kala, juusto, pähkinät (brasiliapähkinät, maapähkinät, mantelit jne.), leipä ja palkokasvit ovat rikkaita lähteitä. Jos esimerkiksi syöt proteiinia šnitslin, palkokasvien ja annoksen fosforipitoista endiivisalaattia, olet kattanut suuren osan päivittäisestä tarpeestasi. Lisäksi koska elintarviketeollisuus käyttää fosfaatteja lisäaineena monissa prosesseissa, niitä löytyy useista jalostetuista tuotteista. Maaperä sisältää myös paljon fosfaattia lannoitteena. Sieltä se joutuu pohjaveteen ja lopulta juomaveteen.
Voiko fosfaatti olla haitallista?
Makkara, kola, vauvanruoka, purkit, vesi: kaikkialla on paljon fosforia tai fosfaattia. Tieteellisten tutkimusten mukaan tämä voi olla haitallista terveydelle. Munuaispotilaiden on noudatettava tiukkaa fosforiruokavaliota, mutta myös kaikkien muiden tulee välttää liiallista saantia. Fosfaatin epäillään vahingoittavan verisuonten sisäseiniä ja edistävän siten sydänkohtauksia ja aivohalvauksia. Myös osteoporoosin riskin kerrotaan kasvavan. Jos täällä haluaa olla varma, kannattaa suosia jalostamatonta ruokaa ja valmistaa itse tuoreista raaka-aineista: Valmisateriat ja pikaruoka ovat usein todellisia fosfaattipommeja.
