Kurkkujen peittaus: Näin voit tehdä suolakurkkuja ja kurkkukurkkuja itse

Suolakurkku ja suolakurkku ovat maukas ja erittäin terveellinen välipala. Kurkkujen peittaus on helppoa! Näytämme sinulle kurkkujen suolakurkkua.

• Kurkut säilyvät erittäin hyvin.
• Etikka varmistaa, että bakteereilla ei ole mahdollisuuksia ja rapeat, aromaattiset kurkut kestävät ensi kesään asti.
• Voit maustaa kurkut tillillä, pippurilla, sipulilla, sinapinsiemenillä, katajalla, laakerinlehdillä, kuminalla, valkosipulilla tai chilillä – oman maun mukaan.

Rapeat pikkukurkut tai aromaattiset suolakurkut maistuvat parhaimmalta, kun poimit ne itse. Kesävihannekset voit säilöä helposti – ja näin nauttia vitamiinirikkaista kurkuista syksyllä ja talvella.

Käytä kurkkukurkkujen peittaukseen sormenkokoisia pikkukurkkuja, jotka ovat kausiltaan heinäkuusta syyskuuhun. Toisin kuin kurkut, marinoidut kurkut ovat huomattavasti pienempiä ja niiden pinta on karheampaa. Voit saada suolakurkkua torilta, luomukaupoista tai hyvin varustetuista kasviskaupoista. Jos harkitset kurkkujen kasvattamista itse: et tarvitse tähän vihreää peukaloa, vihreät hedelmät ovat suhteellisen vaatimattomia.

Kurkkujen säilytys: Klassiset suolakurkut ja suolakurkut

Pienten kurkkujen peittaukseen on kaksi klassista menetelmää: joko etikkaliemessä tai suolakurkkuina. Makeasta hapanta mausteiseen ja kuumaan: Voit vaihdella mausteita omien mieltymystesi mukaan.

Resepti suolakurkkuihin etikassa

• 2 kg pieniä peittauskurkkuja
• 150 grammaa suolaa
• 2 sipulit
• 1 nippu tilliä
• rakuuna
• 2 rkl sinapinsiemeniä
• 2 tl pippuria
• 1 litra valkoviinietikkaa, omenaviinietikkaa tai kevyttä balsamiviinietikkaa
• 300 grammaa sokeria
• vesi
• noin 10 kierrekorkkia

Suolakurkku – näin se toimii

1. Harjaa kurkut juoksevan veden alla kasvisharjalla. Poista kurkun varret.
2. Lisää suola litraan vettä ja sekoita, kunnes se on liuennut. Laita sitten kurkut suolaveteen.
3. Kurkkujen tulee olla kokonaan peitettyinä. Peitä kulho ja anna vetäytyä kahdesta kolmeen päivään.
4. Keitä kierrekorkkipurkit ja aseta ne ylösalaisin puhtaalle keittiöpyyhkeelle.
5. Valuta suolavesi, huuhtele kurkut juoksevan veden alla ja taputtele kuivaksi keittiöpyyhkeellä.
6. Leikkaa mausteseosta varten sipulit ohuiksi renkaiksi. Pese tilli ja rakuuna ja ravista varovasti kuivaksi.
7. Keitä litra vettä etikan ja sokerin kanssa.
8. Jaa mausteet ja pikkukurkut lasien väliin ja kaada niiden päälle kuuma etikka. Kurkkujen tulee olla kokonaan peitettyinä.

Sulje purkit välittömästi ja säilytä viileässä paikassa.

Kolmen tai neljän viikon kuluttua kurkut valuvat hyvin ja niitä voidaan syödä.
Suolakurkkua
Käytä samaa perusreseptiä mausteisille suolakurkkuille. Korvaa sokeri vain 80 grammalla suolaa ja jätä etikka pois. Suolatut kurkut maistuvat hyvältä yhdessä valkosipulin ja tillin kanssa. Mausteeksi sopivat myös tuoreet piparjuuri- ja sinapinsiemenet.

Vinkkejä kurkkujen peittaukseen

Jos olet valmis kokeilemaan, voit käyttää liemen mausteena myös hunajaa, chiliä, suolaista tai valkosipulia.
Kurkut voidaan myös viipaloida ja sitten marinoida.
Jos haluat estää kurkkujen pehmenemisen peittauksen aikana, lisää purkkiin 2-3 viiniköynnöksen tai kirsikkapuun lehteä. Nämä lehdet sisältävät tanniineja, jotka pitävät suolakurkun rapeana.
Oikein valmistettuina kurkut säilyvät helposti seuraavaan kurkkukauteen asti.
Muista säilyttää avattuja suolakurkkupurkkeja jääkaapissa.
Itse kirjoittamallasi etiketillä voit muuttaa suolakurkkupurkista nopeasti tee-se-itse-lahjaksi.