Pide, turkkilainen levyleipä

Siivilöi jauhot isoon kulhoon. Tee keskelle kuoppa, murskaa siihen hiiva, ripottele päälle sokeria ja lisää osa kädenlämpöisestä vedestä. Sekoita kaikki kuohkeaksi (ei väliä jos lisäät jauhoja reunasta). Peitä kulho ja anna kaiken levätä n. 15 minuuttia. Esitaikinan tulisi olla vähintään kaksinkertainen.

Lisää sitten esitaikinaan 1 kokonainen muna ja toisesta vain valkuainen (munankeltuainen säilytetään sivelemistä varten). Samoin suola, sulatettu voi ja oliiviöljy. Nyt kaikki sekoitetaan - lisää varovasti jäljellä oleva haalea vesi - ja vaivataan sitten voimakkaasti. Älä kaada kaikkea vettä heti sisään, voi myös olla, että et tarvitse koko 2/1 litraa. Jokin riippuu aina jauhojen koostumuksesta. Taikinan tulee olla pehmeää ja joustavaa, eikä se saa tarttua sormiin tai pintaan. Saatat joutua pölyttämään käsiäsi jauhoilla silloin tällöin vaivaamisen aikana.

Jos taikina on juuri kuvailtua koostumusta, se palaa kulhoon ja sen täytyy levätä peitettynä 60 minuuttia. Sen olisi pitänyt ainakin kaksinkertaistua.

Kuumenna uuni 200 °: seen.

Kun aika on kulunut, ota taikina kulhosta ja jaa se 3 osaan. Yllä oleva "joukko" tarkoittaa kolmea leipää, joiden halkaisija on 3 cm.

Laita annokset kukin leivinpaperilla vuoratulle uunipellille, vedä ne irti ja paina litteäksi niin, että lamelli on n. 1-1.2 cm paksu. Paina sitten etu- ja keskisormella koko pintaan syviä reikiä, sivele pinta munankeltuaisella (jos haluat, lisää keltuaiseen hieman oliiviöljyä) ja ripottele kaikki tasaisesti mustilla ja valkoisilla seesaminsiemenillä.

Lataa nyt 15 minuuttia uunin keskikiskolle. Jos se on kullanruskea, poista se välittömästi. Voi kestää 2-3 minuuttia pidempään uunista riippuen.

Grillikausi voi tulla ...............