Kuhaa perunagratiinilla, minitomaatteilla ja piparjuuri-wasabikastikkeella

Kuori perunat, viipaloi monitoimikoneessa (hienoksi siivu), kerros voideltuun uunivuokaan, mausta jokainen kerros vuorotellen suolalla ja pippurilla/paprikalla ja rosmariinilla (kuivattu).

Sekoita kerma, maito, piparjuuri, suola, pippuri, muskottipähkinä ja sinappi ja kaada perunoiden päälle, kunnes ne juuri peittyvät. Kuumenna uuni 200 asteeseen ja paista gratiinia noin 45-50 minuuttia.

Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja kuullota, kuorruta kuohuviinillä, lisää piparjuuri ja puolet wasabitahnasta, kaada päälle kalaliemi ja lisää hienonnettu peruna ja hauduta kunnes peruna on pehmeää, vatkaa sauvasekoittimella, kaada joukkoon. maito ja kerma, kiehauta, anna kiehua edelleen.

Laita siivilän läpi, lisää loput wasabitahnasta (vähitellen kunnes haluttu lämpö on saavutettu) ja mausta limetinkuorella, suolalla ja valkopippurilla, lisää vähän ennen tarjoilua kylmää voita ja vatkaa uudelleen vaahdoksi.

Pese tomaatit varovasti pannulla. Sekoita oliiviöljy, balsamiviinietikka, suola ja sokeri keskenään. Vinegretten tulee maistua makealta/hapanelta. Leikkaa sipulit viiteen tomaattiin ja laita uunivuokaan, lisää rosmariini ja kaada vinegrette niiden päälle. Kuumenna sitten 200 asteeseen ja kypsennä 20 minuuttia.

Tunnustele fileet luiden varalta, vedä ne tai poista ne V-leikkauksella. Tee timanttileikkaus ihoon terävällä veitsellä. Aseta fileet ihon puolelle. Suola pinta ja lorauta sitruunamehulla, anna sen imeytyä hetken ja käännä kala jauhoissa.

Kuumenna rypsiöljy kuoritun ja puristetun valkosipulin kanssa päällystetyssä pannussa. Laita kala nahkapuoli pannulle ja paista, kunnes lihan reuna alkaa valkoiseksi. Käännä kala ympäri, ota kattila pois liedeltä, lisää hieman suolaa ja anna kalan kiehua.

Leikkaa sillä välin perunagratiini tarjoilurenkaalla ja asettele lautaselle tomaattien kanssa. Laita kalat päälle, ripottele päälle limen kuorta ja levitä kalan ympärille juuri vatkattu kastike.