John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Duroc porsaan porsaan carréelle
- 1 kg Duroc porsaan ulkofileetä
- 2 rkl Selkeytetty voi
- 2 kappale Valkosipulin kynnet
- 3 twigs Rosmariini
- 1 tl Sinapinsiemenet
- 1 tl Vaaleanpunaiset pippurit
- 1 tl Sitruuna timjami
- 2 tl Rakeista sinappia
- 0,5 kimppu Keittovihannekset ilman kukkakaalia, karkeasti pilkottuna
- 1 tl Tomaattipasta tiivistetty kolme kertaa
- 100 ml Portviini
- 100 ml Kuiva valkoviini
- 250 ml Vihannesvarasto
- 8 kappale Vihreät pippurit
- Suolaa, pippuria myllystä
kurpitsan raguille
- 1 kappale Keskikokoinen Hokkaidon kurpitsa
- 20 gr Tuore inkivääri
- 2 kappale Valkosipulin kynnet
- 200 ml Kasvisliemi
- 100 ml Kermavaahto 30% rasvaa
- Suola pippuri
- 2 tl Sitruunamehua
- 1 tl Sokeri
- 1 rkl Hienonnettu tuore ruohosipuli
- 1 rkl Pähkinäöljy
- 100 gr Hienoksi pilkotut sipulit
Ohjeet
"possulle"
- Valmista liha kypsennysvalmiiksi ja kaavi luut irti ja kääri ne Sufoililla. Sekoita sinapinsiemenet, vaaleanpunaisen pippurin marjat, valkosipuli, rosmariinin oksat ja sekoita sinapin kanssa, lisää hieman hienonnettua timjamia. Levitä tämä seos kaikilta puolilta valmistetun ja kuivan lihan päälle.
- Sulata voiihra sopivassa isossa kattilassa, paista liha hyvin kaikilta puolilta, poista. Laita nyt karkeaksi pilkotut keittovihannekset ja tomaattipyre kattilaan ja sekoita kevyesti. Lisää myös pippurit. Valuta portviini, vähennä hieman, kaada sitten valkoviini ja liemi. Anna kiehua hetki.
- Laita liha takaisin kattilaan ja laita tämä kattila 80 asteeseen esilämmitettyyn uuniin noin 3 tunniksi. KYPSENNYSTESTI! Ota liha pois kattilasta, kääri se alumiinifolioon ja pidä lämpimänä. Valuta kastike, mausta maun mukaan ja sakeuta halutessasi pienellä maissitärkkelyksellä.
kurpitsan raguille
- Neljännestele Hokkaido, raaputa siemenet pois ja leikkaa kurpitsa n. 1 1/2 cm kuutiot. Kuumenna maapähkinäöljy kattilassa, kuullota inkivääriä, valkosipulia ja sipulia läpikuultaviksi, huuhtele sitten liemellä ja kypsennä kannen alla 5 minuuttia. Jatka paistamista ilman kantta, kunnes neste on pudonnut puoleen. Lisää sitten kerma ja anna hautua hieman.
- Lisää nyt hieman suolaa ja pippuria, lisää hieman sokeria ja ruohosipulia. Mausta lopuksi sitruunamehulla,
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 157kcalhiilihydraatit: 3.8gproteiini: 1.2grasva: 13.2g
