Porsaan filee lehtitaikinassa, tarjoillaan perunakeksien ja täytetyn sipulin kera

Porsaan sisäfileetä varten pese liha ja poista jänteet. Paista sitten liha molemmin puolin öljyssä pannulla, kunnes se saa ruskean kuoren. Ota pois pannulta, anna jäähtyä lautasella ja mausta hyvin suolalla ja pippurilla. Kauli lehtitaikina n. 3 mm ja kääri jäähtynyt liha. Voitele saumat munanvalkuaisella ja pinta munankeltuaisella (näin tulee lehtitaikina kauniin ruskeaksi ja rapeaksi). Paista n. 20 minuuttia 200-asteisessa uunissa. Leikkaa reunat terävällä veitsellä ja tarjoile pieninä viipaleina.

Keitä kuorittuja sipuleita vesihauteessa noin 25 minuuttia. Koverra sitten sisäkerrokset pienellä haarukalla, täytä tuoreella vuohenjuustolla ja laita uuniin noin 200 asteeseen.

Kuori perunat ja kypsennä ne kattilassa n. 3 litraa kiehuvaa suolavettä n. 30 minuuttia. Laita perunat isoon astiaan, lisää 2 munaa ja hienonnettu sipuli. Muussaa seos nyt massaksi ja mausta suolalla, pippurilla ja pienellä muskottipähkinällä. Muotoile sitten pienellä muotilla (esim. pienellä kupilla) pienet keksit ja käännä ne korppujauhoissa molemmin puolin. Paista sitten noin 10 minuuttia ensin korkealla lämmöllä, kunnes kuori on mukavaa ja rapeaa, ja jatka sitten paistamista alhaisella tasolla. Sisäpuolen tulee pysyä pörröisenä.

Laita kastiketta varten lihaliemi kerman kanssa kiehuvaksi. Mausta sitten pienellä määrällä viiniä, suolaa ja pippuria. Sekoita kulhossa vispilällä hieman jauhoja ja vettä ja sekoita hitaasti kastikkeeseen, kunnes haluttu viive on saavutettu. Hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia.