Basilikalla ja tuorejuustolla täytetty porsaanfilee basilika-juustokastikkeessa

Parifioi porsaan sisäfileen päät ja leikkaa niihin tasku. Täytä basilikanlehdillä ja noin 1/3 tuorejuustosta ja kiinnitä puisilla vartaoilla tai rullapuikoilla. Mausta suolalla ja pippurilla ja paista ruskeaksi kauttaaltaan 1 rkl kuumassa kirkastetussa voissa. Poista ja aseta sivuun.

Lisää hieman kirkastettua voita ja kuullota siinä hienonnettu sipuli pehmeäksi. Valuta viinin kanssa ja vähennä puoleen korkealla lämmöllä. Lisää liemi ja vähennä taas hieman. Sekoita joukkoon loput tuorejuustosta ja kuumenna kiehuvaksi. Tarvittaessa sakeuta kastiketta pienellä määrällä veteen liuotettua tärkkelystä. Peitä ja kypsennä fileitä varovasti miedolla lämmöllä noin 8 minuuttia, liha voi olla lopussa vielä hieman vaaleanpunaista sisältä. Painekoe lastalla: liha ei saa enää olla huojuvaa ja pehmeää, mutta ei myöskään vielä periksiantamattoman kovaa. Hienonna lisää basilikan lehtiä ja sekoita kastikkeeseen. Mausta tämä sitruunankuorella ja tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Nauti ateriastasi!

Meillä oli jasmiiniriisiä ja höyrytettyä parsakaalia sen kanssa.