John Myers
Sisällys
show
Ainekset
- 2 kg Porsaan niska yhtenä kappaleena
- 5 Valkosipulin kynnet
- Suolaa, pippuria myllystä
- 0,5 kimppu Keittovihannekset hienoksi pilkottuna
- 2 Tuore sipuli, karkeasti pilkottuna
- Butaris (kirkastettu voi)
- 300 ml paistinkastike
- 4 rkl Dijonin sinappi keskikuumaa
- Perunat soseeksi
- Karamellisoitua hapankaalia
Ohjeet
- Laita uuni lämpenemään 120 asteeseen (ylä/alalämpö). Huuhtele liha kylmällä vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hiero hyvin suolalla ja pippurilla ja sivele sitten sinappilla. Kuori valkosipulinkynnet ja kuori ja leikkaa sipulit isoiksi paloiksi.
- Leikkaa keittovihannekset kuutioiksi. Kuumenna Butarikset isossa kattilassa ja paista lihaa voimakkaasti kaikilta puolilta noin 8 minuuttia, poista liha, lisää kasvikset ja sipuli, paahda hetki, täytä lihaliemi, laita liha takaisin.
- Aseta paisti nyt avoimeen paahtouuniin noin 3 tunniksi (keskiritilä) uuniin ja aseta lihalämpömittari paikalleen, jos mahdollista. KYPSENNYSTESTI on välttämätön. Lihan sisälämpötilan tulee olla noin 65 astetta, jolloin se on vielä mukavaa ja mehukasta ja erittäin mureaa.
- Sillä välin kuori perunat ja valmista ne soseeseen. Valmista sillä välin hapankaali ja pidä se lämpimänä.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 3kcalhiilihydraatit: 0.2gproteiini: 0.4grasva: 0.1g
