John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Porsaan sisäfilee:
- 200 g Porsaan sisäfilee
- Karkeaa merisuolaa tehtaalta
- Värikäs pippuri tehtaalta
- 4 rkl Jauhot
- 1 Egg
- 1 rkl Maito
- 50 g korppujauho
- 4 rkl Auringonkukka öljy
Hunaja- ja porkkanatangot:
- 500 g Porkkanat
- 2 tl Suolaa
- 1 rkl Voi
- 1 rkl Nestemäinen hunaja
- 3 isot nipistykset Karkeaa merisuolaa tehtaalta
Bataatti ja perunamuusi:
- 280 g Bataatit
- 280 g Perunat
- 1 tl Suolaa
- 1 rkl Voi
- 2 rkl Maito
- 3 isot nipistykset Karkeaa merisuolaa tehtaalta
- 3 isot nipistykset Värikäs pippuri tehtaalta
- 1 iso nipistys Tuore raastettu muskottipähkinä
Palvella:
- 2 Rolls Paistettu jäljellä leivitetty muna
- 2 kappale Retiisi
- 2 terävöittää Basilika
Ohjeet
Porsaan sisäfilee:
- Leikkaa porsaan filee viipaleiksi (n. 1 cm paksuisiksi), lautasoi, mausta hyvin molemmin puolin myllyn karkealla merisuolalla ja myllyn värillisellä pippurilla. Vatkaa muna ja vatkaa maidon kanssa (1 rkl). Kääntele šnitseli ensin jauhoissa, vedä sitten vatkatun kananmunan läpi, kääntele korppujauhoissa ja paista pannulla auringonkukkaöljyssä (4 rkl) molemmin puolin kullanruskeiksi. Säilytä uunissa 50°C lämpimänä tarjoiluun asti. Paista loput korppujauhoista, leikkaa puoliksi ja rullaa.
Hunaja- ja porkkanatangot:
- Kuori porkkanat kuorijalla, leikkaa 6 cm pituisiksi paloiksi ja leikkaa palat tikuiksi (neljännes). Keitä tikkuja suolalla maustetussa vedessä (2 tl suolaa) noin 8-10 minuuttia, valuta ja laita takaisin kuumaan kattilaan. Lisää voita (1 rkl) ja nestemäistä hunajaa (1 rkl) ja mausta myllyn karkealla merisuolalla (3 isoa ripaus). Anna kaiken karamellisoitua muutaman minuutin ajan samalla kun käännät.
Bataatti ja perunamuusi:
- Kuori ja kuutioi bataatit ja perunat, keitä suolalla maustetussa vedessä (1 tl suolaa) noin 20 minuuttia, valuta siivilän läpi ja palaa kuumaan kattilaan. Lisää voi (1 rkl), maito (2 rkl), karkeaa merisuolaa myllystä (3 isoa ripaus), värillinen pippuri myllystä (3 isoa ripaus) ja vastaraastettu muskottipähkinä (1 iso ripaus) ja sekoita hyvin perunamurskain / leimaa läpi.
Palvella:
- Tarjoile porsaan sisäfileetä hunaja- ja porkkanatikkujen ja bataatti- ja perunamuusin kera, kukin retiisillä, basilikan kärjellä ja munakääröllä koristeltu.
