Peruna-pekonikakku omenakompotin kanssa

Peitä 1,300 20 g:n perunat vedellä ja keitä noin minuuttia. Valuta, huuhtele, anna jäähtyä ja kuori. Kuori loput perunat. Kuori salottisipuli pois. Raasta keitetyt perunat, salottisipulit ja raa'at perunat hienoksi. Lisää munat ja cream fraiche Mausta hyvin suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä ja sekoita kaikki hyvin.

Kuumenna uuni 220 asteeseen (ilmalämpöpumppu 200 astetta). Voitele noin 30 cm kakkuvuoka voilla ja levitä pekoniviipaleet niin, että pekoniviipaleet roikkuvat hieman reunan yli. Laita perunaseos leipävuokaan ja tasoita ja laita päällekkäin päällekkäiset pekoniviipaleet. Paista kuumassa uunissa uunin alimman kolmanneksen ritilällä 60 minuuttia. 30 minuutin kuluttua vähennä lämpö 200 asteeseen (kiertoilma 180 astetta) ja paista vielä 30 minuuttia.

Omenahillokseen: Kuori omenat, leikkaa puoliksi, siemenkodat ja leikkaa isoiksi paloiksi. Sekoita sitruunamehun, veden ja sokerin kanssa kattilassa, kiehauta, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Sekoita silloin tällöin.

Anna peruna- ja pekonikakkujen jäähtyä vuoassa vähintään 20 minuuttia. Kumoa kakku vuoasta ja leikkaa viipaleiksi. Paista leikatut pinnat öljyssä pannulla keskilämmöllä. Levitä peruna- ja pekonikakut lautasille. Tarjoile omenahillokkeen kanssa ja koristele persiljalla.