John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Keitto
- 1 Sipuli
- 2 rkl Voi
- 3 Tuore kyssäkaali
- 300 g Jauhoiset perunat
- 1 L Kasvisliemi
- 150 g Kermavaahto
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 1 hyppysellinen Pippuri myllystä
- 1 hyppysellinen Muskottipähkinä
- 3 tilkka Sitruunamehua
- 1 Périgord tryffeli
Tryffelivaahto
- 1 arkki Gelatiini
- 100 ml Vasikanlihalientä
- 200 ml Kerma
- 2 rkl Tryffeliöljy
Ohjeet
Keitto
- Keittoa varten kuori sipuli, kuutioi se hienoksi ja paista voissa. Kuori kyssäkaali ja perunat, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja kuullota.
- Deglase liedellä. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja hauduta noin 20 minuuttia. Soseuta keitto. Vatkaa kerma kevyesti vaahdoksi ja sekoita joukkoon. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla, tuoreella muskottipähkinällä ja muutamalla sitruunaruiskulla.
Tryffelivaahto
- Liota tryffelivaahtoa varten gelatiini pakkauksen ohjeen mukaan, purista se pois ja liuota sitten lämpimään vasikanlihaliemeen. Sekoita hyvin täyskerman ja tryffeliöljyn kanssa.
- Käytä sauvasekoitinta vaahdottamiseen. Kaada vaahto kermakoneeseen, ravista hyvin ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään 2-3 tuntia. Kaada keitto lautasille ja suihkuta tryffelivaahtoa koristeellisesti ruusukkeisiin ja ripottele päälle vastaraastettua tryffeliä.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 134kcalhiilihydraatit: 3.8gproteiini: 1.3grasva: 12.8g
