John Myers
Perunat tarjoillaan yleensä, kun ne ovat pehmeitä eli täysin kypsiä. Jos olet ollut liian nopea keittiössä, sinun ei tarvitse huolehtia: puolikypsennettyjen perunoiden syöminen keitettyinä tai paistetuina peruneina tai uunipannussa tai salaatissa ei ehkä ole kulinaarinen paljastus, mutta se on täysin vaaratonta terveydelle .
Syö puolikkaita perunoita
Oletko jo valuttanut keitetyt perunat tarkistamatta ensin, ovatko ne todella kypsiä? Vai ovatko gratiinisi perunaviipaleet vielä purevia? Ei ongelmaa! Voit syödä puoliraakoja perunoita. Ruoka ei maistu aivan haluamalta, mutta puolikypsissä perunoissa oleva myrkyllinen solaniini on jo hajonnut niin paljon, että niitä voi todella syödä epäröimättä. Sinun ei siis tarvitse huolehtia terveydestäsi tai mahdollisista myrkytysoireista.
Myrkyllinen solaniini
Varmasti olet usein kuullut, että raakoja perunoita, herkullisten mukuloiden vihreitä täpliä tai liikaa itäneitä perunoita ei pidä koskaan syödä. Tämä liittyy sen sisältämään solaniiniin. Solaniini on alkaloidiryhmään kuuluva myrkky, joka luonnollisesti suojaa perunoita tuholaisilta ja homeelta. Jos ihmiset kuluttavat liikaa solaniinia, myrkytysoireita ilmaantuu vatsakipujen, pahoinvoinnin, oksentelun ja ripulin muodossa. Vaikka raa'an perunan syömisellä ei saavuteta aikuisen terveellistä rajaa, valituksia on silti odotettavissa.
Huomautus: Lapsia ja raskaana olevia naisia koskevat erilaiset enimmäisarvot. Nämä ihmiset eivät saa missään tapauksessa syödä raakoja perunoita. Myös kaikki muut voivat syödä raakoja perunoita pieniä määriä esimerkiksi närästyksen lievittämiseksi.
Solaniini hajoaa kypsennyksen aikana
Yleensä kannattaa varmistaa, että syöt perunat aina hyvin kypsyneinä, etkä puoliraakaina. Kypsennyksen tai paistamisen aikana haitallinen solaniini hajoaa vähitellen. Sen jälkeen voimme syödä perunoita ilman huolta terveydestämme. Lisäksi monet perunalajikkeet jalostetaan nykyään niin, että ne sisältävät mahdollisimman vähän solaniinia.
Vinkki: Jotta solaniinia kuluisi mahdollisimman vähän, perunat tulee säilyttää viileässä, pimeässä ja kuivassa paikassa. Kuori ne ennen kypsennystä ja leikkaa versot reilusti pois. Keittovesi tulee myös heittää pois, eikä sitä saa käyttää toisiin ruokiin.
