John Myers
Kassava tuo monipuolisuutta keittiöösi! Eteläamerikkalainen peruna, tapiokan mukula tai yucca-juuri – maniokilla on niin monta nimeä kuin on valmistustapoja. Koska maniokki kuuluu spurge-perheeseen, sen nauttiminen voi olla myrkyllistä. Näin valmistat maniokkia ja nautit siitä epäröimättä!
Mikä on maniokki?
Maniokki kasvaa pääasiassa Afrikassa, Latinalaisessa Amerikassa ja Aasiassa ja kuuluu spurge-perheeseen. Maniikka on yksi siellä olevista perusruoista, ja se on perunoiden tapaan säännöllinen osa ruokalistaa täällä. Juurimukula sisältää kaksi kertaa enemmän tärkkelystä kuin peruna ja myös tärkeitä ainesosia, kuten C-vitamiinia, rautaa, kalsiumia, kaliumia ja fosforia. Maniikilla on punertavanruskea iho ja valkoinen mukula. Voit kuvitella niiden maun olevan neutraalista makeaan.
Maniikka ja syaanihappo
Kassavakasvi kasvaa jopa 5 m korkeaksi. Vain maanalaiset mukulat ovat syötäviä, joissakin kulttuureissa lehtiä syödään myös raakana tai ruokitaan eläimille. Kassava on myrkyllistä raakana syötynä, koska mukula sisältää syaanivetyhappoa. Kuumennus kuitenkin tuhoaa syaanivetyhapon.
Syaanivetyhappomyrkytys voi vahingoittaa tuki- ja liikuntaelimistöä tai näköhermoa ja myrkyllinen vaikutus häviää 6-8 tunnin kuluttua ilmassa tai vedessä.
Varastointi ja kuljetus
Raakaa maniokkia ei voi säilyttää pitkään, joten mukula on valmistettava heti sadonkorjuun jälkeen. Kuljetusta varten maniokki yleensä jäädytetään, jauhetaan jauhoiksi tai päällystetään vahalla. Sillä välin voit löytää maniokkimukuloita myös supermarketeistamme silloin tällöin. Hienoa, sillä tuoreet maniokkiperunat uunista ovat erikoisuus!
Valmista maniokki
Ja näin valmistat maniokkia oikein:
- Kuori ja pese ensin juurimukula
Huomautus: On parempi käyttää keittiöhanskoja tehdessäsi tätä, koska ulos tuleva maito on erittäin tahmeaa.
- Leikkaa tai raasta maniokki
- Keitä, paista tai höyrytä
- soseuta tarvittaessa, paista voissa tai anna kuivua ja muokkaa jauhoiksi
Tiesi jo?
Kuivattuna ja jauhettuaan juuresta muodostuu ns. tapiokatärkkelystä. Saatat tietää nämä kuplateessä olevista pienistä helmistä.
Voit paistaa maniokista herkullisia maniokkiperunoita, paista jauhoista lamellileipää, tee kastikkeet ja keitot kermaisemmiksi maniokkipuuron avulla tai paista viipaleet voissa – mielikuvituksellasi ei ole rajoja!
Suuri trooppinen mukula
Onko sinusta outoa, että vapaaehtoisesti kulutetaan pohjimmiltaan erittäin myrkyllistä kasvia? Onko maniokki vaivan arvoinen?
Jos katsot makua: ei. Kassavassa ei ole bataattien makeutta eikä klassisen perunan vahvaa vahvuutta. Mukulasta puuttuu kuitenkin myös jotain muuta: gluteenia! Gluteenittomana syöville maniokki tai tapioka on erinomainen vaihtoehto.
Matala maku on hyödyllinen resepteissäsi – voit valmistaa kaikki mausteet maniokilla ilman makua. Keittämällä maniokkia uunissa ja antamalla sen hitaasti paistua, säilyy myös suurin osa vitamiineista ja ravintoaineista.
Paremmille syöjille, jotka tietävät kaiken:
Kukaan ei enää tiedä, kuinka maniokki löydettiin hyödylliseksi kasveksi. Tosiasia on: ei ole olemassa sellaista asiaa kuin viljelemätön! Kassavakasvi on saatavilla vain keinotekoisesti, mutta kaikkialla maailmassa, missä se on tarpeeksi trooppinen.
