John Myers
Karpinsinistä tarjoillaan usein jouluna ja uudenvuodenaattona. Oikea valmistus tekee karpista herkkua. Vinkkejä ostoksille, luuttomaksi leikkaamiseen, ruoanlaittoon ja herkullisiin resepteihin.
Karppi on tunnetuimpia makean veden syötäviä kaloja. Ne tulevat alun perin Aasiasta ja Kaakkois-Euroopasta. Karppia voidaan valmistaa samalla tavalla kuin taimenta, ja se maistuu hyvältä keitettynä, paahdettuna tai grillattuna. Noin viiden prosentin rasvapitoisuudellaan karpin liha on suhteellisen vähärasvaista. Se sisältää monia kivennäisaineita, proteiineja, vitamiineja ja terveellisiä rasvahappoja.
Karpinsininen: Valmistus enintään 70 asteessa etikan kanssa
Klassinen valmiste on karpinsininen, jota tarjoillaan pääasiassa jouluna ja uudenvuodenaattona. Kala keitetään suolavedessä etikan kanssa enintään 70 asteessa, jolloin kalan iho muuttuu vaaleansiniseksi. "Blue cooking" on erityinen tapa valmistaa makean veden kaloja, kuten karppia, ankeriasta, suutari ja taimenen. Sinisen värin syynä on kalan iholla oleva limakerros. Liian kuumana kypsennetty karppi muuttuu kuiviksi, sitkeäksi ja mauttomaksi.
Vaihtoehtoisesti karppi voidaan myös paistaa, fileet sopivat tähän parhaiten tai valmistaa kokonaisena uunissa. Suolaa ja pippuroi valmiit kalat sisältä ja ulkoa, täytä sitruunaviipaleilla ja yrteillä maun mukaan ja laita voideltuun astiaan. Lorauta päälle hieman öljyä ja paista 180 asteessa koosta riippuen 30-60 minuuttia. Kala on kypsä, kun selkäevä irtoaa helposti.
Poista tai kupauta ärsyttävät luut karppiin
Lihan nautinnon hämärtää usein monet haarukan luut – kuten niitä esiintyy myös hauessa. Hyvissä kalakaupoissa asiakkaat voivat käsitellä karppifileitä luuttomaksi leikkaavalla koneella. Hän leikkaa fileen kolmen tai neljän millimetrin välein, mutta ei kokonaan, jotta luut ovat hienojakoisia ja syötäviä. Tällaista purseenpoistoa kutsutaan "kuppikseksi".
Tunnista laatu ja tuoreus ostaessasi viljeltyä karppia
Merkki karpin tuoreudesta ja laadusta on limainen kerros kiiltävällä, vahingoittumattomalla iholla. Karppi on sesonkiaikana syys-huhtikuussa ja sitä saa meiltä lähes yksinomaan alueellisilta tiloilta, joten kulutus on ekologisesti vaaratonta.
Pesimälammissa muun muassa matoja ja hyönteisten toukkia ruokkiva, vaatimaton kala saavuttaa yhdestä kahteen kilon painon ennen kuin se kalastaa ulos. Tätä tarkoitusta varten vesi tyhjennetään lammikoista ja kalat pidetään kirkkaassa vedessä muutaman päivän ajan vähällä tai ilman ruokaa. Näin liha menettää hieman homeisen jälkimaun.
