John Myers
Lehtikaali on erittäin terveellistä, eikä se maistu vain klassisena runsaana makkaran ja Kasseler-patana, vaan myös kasvissyöjänä. Herkullisia reseptejä kaalilla ja valmistusvinkkejä.
Perinteisesti runsaasti lihaa ja perunoita sisältävä lehtikaali on pohjoissaksalaisen talviruoan klassikko. Mutta kaalilajike maistuu myös kevyesti höyrytettynä ja jopa raakana salaatissa tai smoothiessa. Jos lehtikaalia ei kypsennetä liian kauan, se on myös erittäin terveellistä monien arvokkaiden ainesosien ansiosta.
Lehtikaali tarvitsee jäähdytystä ennen sadonkorjuuta
Pohjois-Saksassa suuret kiharalehtiset vihannekset ovat sesonkiaikana loka-marraskuusta maaliskuuhun. Maaperän tulee olla riittävän viileää, sillä lehtikaali voi kehittää tyypillisen hapokkaan makean maun vain, jos se on ollut alhaisissa lämpötiloissa pitkän aikaa ennen korjuuta. Routaa ei kuitenkaan tarvita tätä varten. Kasvi muuttaa tärkkelyksen sokeriksi – prosessi, joka tapahtuu vain elävässä kasvissa, mutta ei sen jälkeen pakastimessa. Leudolla säällä korjattu lehtikaali maistuu hieman hapokkaalta.
Osta lehtikaali mahdollisimman tuoreena
Ostettaessa lehtien tulee olla tummanvihreitä ja vinkua hieman yhteen hierottaessa. Jos ne ovat jo vaaleanharmaita tai kellertäviä tai jos varsi on kuivunut, kaali on liian vanha. Kuluttajien on parasta valita luomuviljelystä peräisin oleva lehtikaali. Se sisältää yleensä vähemmän nitraattia kuin perinteisesti kasvatetut. Määrää laskettaessa on muistettava, että varret ja varret poistetaan ja vihannekset painuvat paljon paikoilleen kypsennyksen aikana. Kahteen annokseen tarvitset noin kilon tuoretta lehtikaalia.
Valmista lehtikaali oikein – herkullisilla resepteillä
Ennen valmistamista poista currylehdet varresta ja kovista suonista. Pese sitten huolellisesti, koska lehtikaali on usein hyvin hiekkaista. Leikkaa lehdet suikaleiksi tai paloittele ja jatkokäsittele, esim. raasta niitä hetken suolalla maustetussa vedessä tai höyrytä kattilassa maun mukaan hieman öljyä tai ihraa. Yleensä vihanneksia ei tule kypsentää liian pitkään, jotta arvokkaat ainesosat säilyvät.
Kuullota salaattia varten pestyä ja hienonnettua lehtikaalia hyvin lyhyesti ja sekoita sitten oliiviöljyyn, sitruunamehuun, pippuriin ja suolaan ja anna liota muutama minuutti.
Purkki, tölkki tai pakastekaali
Lehtikaalia on saatavilla ympäri vuoden pakastetuotteina, purkeissa tai tölkeissä. Nämä versiot säästävät aikaa vievältä kaalin puhdistuksesta ja kynimisestä, mutta eroavat maultaan tuoreista vihanneksista.
Etenkin lasista valmistetut tuotteet maistuvat usein hieman happamalta. Vitamiinirikkain on pakastekaali. Voit myös pakastaa tuoreen lehtikaalin itse: leikkaa pesty kaali pieniksi paloiksi, vaahdota hetken ja jäähdytä sitten. Jäähdytyksen jälkeen ne kannattaa pakastaa annoksissa – näin kasvikset säilyvät noin kahdeksasta kymmeneen kuukautta.
Superfood: Miksi lehtikaali on niin terveellistä
Etenkin Yhdysvalloissa lehtikaali on ollut niin sanottu superruoka useiden vuosien ajan. Muodikas termi kuvaa elintarvikkeita, joilla sanotaan olevan erityisen terveyttä edistäviä vaikutuksia. Itse asiassa vihannesten on osoitettu sisältävän useita terveellisiä ainesosia:
- runsaasti A- ja C-vitamiinia ja monia tärkeitä kivennäisaineita, kuten rautaa, kaliumia ja magnesiumia sekä kuitua
- Flavonoidit voivat alentaa kolesterolitasoja
- Luteiini ja zeaksantiini voivat vakauttaa taudin etenemistä silmänpohjan rappeutuessa
- Lehtikaali sisältää myös erityisen paljon syöpää ehkäiseviä sinappiöljyjä (glukosinolaatteja). Lajikkeet Frostara, Neuefehn ja Rote Palme sisältävät erityisen runsaasti sinappiöljyjä.
