Kurpitsa-pinaattistruudel tryffelikastikkeella ja sienillä

Leikkaa kurpitsa kuutioiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä. Sillä välin pese pinaatti ja hiero se pienessä oliiviöljyssä, hienonna valkosipuli ja lisää se. Kun pinaatti on murentunut kauniisti, se on valmis. Tee nyt lyhyt testi haarukalla kurpitsassa, kun se on pehmeää, valuta. Nosta noin 100 g kurpitsaa kastiketta varten. Kurpitsa on nyt muussattu poundilla, noin kourallinen parmesaania ja noin 2 ruokalusikallista voita. Kaada päälle maitoa, kunnes kaikki on kauniin koostumusta. Mausta maun mukaan suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä. Pilko nyt salvia hienoksi ja sekoita se ricottaan. Ota uunivuoka, vuoraa se leivinpaperilla ja rullaa lehtitaikinarulla niin, että reunat työntyvät vuoan ulkopuolelle. Laita kurpitsaseos pituussuunnassa lehtitaikinan päälle, levitä pinaatti päälle ja lopuksi ripottele päälle ricotta. Nyt lehtitaikinan pitkät sivut taitetaan keskeltä ja päät sisään niin, että kaikki jää taikinan sisään. Vatkaa muna ja levitä se lehtitaikinan päälle. Paista kaikkea 180 asteessa noin 30-40 minuuttia.

Leikkaa salottisipuli hienoiksi kuutioiksi ja hiero kattilassa hieman oliiviöljyä. Deglaze ripaus blasamicoa. Kaada joukkoon kasvisliemi ja lisää loput kurpitsasta. Soseuta nyt kaikki sauvasekoittimella. Suolaa ja pippuria ja sakeuta pienellä maissitärkkelyksellä. Lisää lopuksi joukkoon voita ja lisää teelusikallinen tryffelipastaa.

Puhdista sienet (minä pidän kantarellista, kuninkaallisista osterisienistä ja porcini-sienistä) ja leikkaa ne karkeasti. Kuumenna pannulla oliiviöljyä ja paista siinä sienet. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle tuoretta timjamia.