Karitsan teline Gremolatalla, tomaatti-oliivivihanneksilla ja rosmariiniperunoilla

Kuumenna uuni 225 asteeseen lammasritilälle. Hiero lammasteline suolalla ja sitruunapippurilla ja sivele 2 rkl oliiviöljyllä. Leikkaa hieman kylkiluiden välistä.

Poimi rosmariinin ja timjamin oksat ja hienonna, varaa hieman rosmariinia perunoita varten. Kuori sitten valkosipulinkynnet pois ja pilko hienoksi. Sekoita hienonnetut yrtit, puolet valkosipulista ja puolet raastetusta sitruunankuoresta 3 ruokalusikalliseen oliiviöljyä ja levitä lammastelineen viiltoihin. Paista lammaskärryä rasvapannulla 20 minuuttia ja kaada vähitellen joukkoon liemi ja punaviini.

Pese ja hienonna persilja, sekoita jäljellä olevan sitruunankuoren ja valkosipulin kanssa. Peitä sitten ja jäähdytä. Keitä perunat kuorineen hieman kypsiksi.

Pese kirsikkatomaatit, hienonna loput tymiininlehdet karkeasti ja paista oliiviöljyssä. Lisää kaprikset ja oliiviviipaleet, mausta ja paista 3-4 minuuttia ja mausta sitten uudelleen suolalla ja pippurilla.

Halkaise lopuksi perunat ja paista ne pannulla oliiviöljyn ja rosmariinin kanssa.