Micah Stanley
Retiisit sisältävät runsaasti vitamiineja, niissä on hyvä osa lämpöä, ja niillä on myös antibioottinen ja antioksidanttivaikutus. Sen nauttiminen – esimerkiksi salaatissa – on myös terveydelle hyödyllistä, varsinkin hengitystiesairauksien yhteydessä.
Retiisi: Maaginen punaisilla poskilla
Pyöreä ja kirkkaan punainen retiisi näyttää niin lumoavalta, että se näyttää syntyneen toisesta maailmasta. Vielä on epäselvää, mistä se tulee ja mistä kasvista se todella tulee.
Yksi asia on kuitenkin kiistaton: retiisi on erittäin terveellinen vihannes, joka kiehtoo niin nuoria kuin vanhojakin tulisen ja mausteisen maun ansiosta. Ei turhaan sanota, että vilkkaan näköisiä punaposkisia lapsia kutsutaan paikoin retiisiksi.
Retiisin lehdet: syötäviä ja ravitsevia
Retiisi saa nimensä latinan sanasta radix, joka tarkoittaa juuria. Suosittu vihannes kasvaa maan alla. Se ei kuitenkaan ole varsinainen juuri, vaan noin neljän senttimetrin paksuinen ns. varastomukula, jota vasta sitten seuraa ohut juuri. Valitettavasti, kuten vihreät lehdet, nämäkin heitetään enimmäkseen roskiin, vaikka ne ovat myös syötäviä ja terveellisiä.
Sekä retiisi (Raphanus sativus var. sativus) että syötävät retiisit, kuten valkoinen olutretiisi, kuuluvat retiisi-sukuun, ne ovat puutarharetiisin lajikkeita. Retiisillä on paljon yhteistä maun ja ainesosien suhteen ja ne kuuluvat parsakaalien, ruusukaalien jne. tapaan ristikukkaisten perheeseen.
Terveet kasvit: lajike löydetty uudelleen
Retiisit mainittiin tuhansia vuosia sitten ruoka- ja lääkekasveina. Niillä on joskus antibiootti-, kolago- ja yskänlääkevaikutus, ja niitä käytetään edelleen perinteisessä lääketieteessä yskään, ruokahaluttomuuteen, ruoansulatusongelmiin sekä maksan ja sappirakon sairauksiin.
Lähteiden mukaan retiisi pystyi vakiinnuttamaan asemansa Euroopassa vasta 16-luvulla Ranskasta alkaen. Harmaa- ja kellanruskeita lajikkeita viljeltiin aikoinaan eri muodoissa, ja ne jäivät pian houkuttelevan punaisen ja pallomaisen retiisin varjoon.
Olipa sitten soikea, lieriömäinen tai venytetty: sillä välin erimuotoiset ja -väriset retiisit ovat erittäin suosittuja. Suositun punaisen lisäksi tarjolla on myös valkoisia, vaaleanpunaisia, violetteja, keltaisia ja ruskeita sekä jopa kaksisävyisiä. Erikoisuuksia ovat pientä olutretikkaa muistuttava kartiomainen valkoinen jääpuikkolajike, jota syödään usein keitettynä, tai lieriömäinen punavalkoinen Duett-lajike.
Tuoreiden retiisien ravintoaineet
Tuoreet retiisit ovat 94 prosenttia vettä, ja 15 kcal per 100 grammaa ovat erittäin vähäkalorinen välipala. Rapeat vihannekset sisältävät myös:
- 1 g -proteiini
- 0.1 grammaa rasvaa
- 2 g hiilihydraatteja (imeytyviä)
- 2 grammaa ravintokuitua
On syytä korostaa, että retiisit eivät sisällä juuri lainkaan hiilihydraatteja ja puolet niistä on kuitua. Näillä on positiivinen vaikutus ruoansulatukseen, ne takaavat pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen ja vähentävät ruokahalua. Rapeat retiisit sopivat siksi ihanasti piristämään mukavaa tv-iltaa sirujen ja vastaavien sijaan.
Retiisissä olevat vitamiinit ja kivennäisaineet
Tärkeimpien aineiden suhteen retiisi loistaa monipuolisuutensa kautta. Se sisältää yhteensä yli 20 vitamiinia ja kivennäisainetta. 100 grammaa tuoretta retiisiä sisältää u. seuraavat arvot, jolloin RDA (Recommended Daily Allowance) osoittaa aina osuuden päivittäisestä tarpeesta:
- 50 mikrogrammaa K-vitamiinia (71.4 prosenttia RDA:sta): Tämä on tärkeää luun muodostumiselle, verisuonten terveydelle ja veren hyytymiselle.
- 30 mg C-vitamiinia (30 prosenttia RDA:sta): Antioksidantti vahvistaa immuunijärjestelmää ja sillä on ehkäisevä vaikutus erilaisia sairauksia vastaan, kuten. B. Syöpä.
- 24 µg B9-vitamiinia (6 prosenttia RDA:sta): Tunnetaan myös foolihappona, se osallistuu hyvän olon hormonien serotoniinin, norepinefriinin ja dopamiinin tuotantoon sekä verisuonten terveyteen ja terveen alkionkehityksen varmistamiseen.
- 1.5 mg rautaa (12 prosenttia RDA:sta): Hivenaine on soluja muodostava ja välttämätön hapen kuljettamiselle punasolujen läpi.
- 255 mg kaliumia (6.4 prosenttia RDA:sta): Tällä on tärkeä rooli solujen elektrolyyttitasapainossa ja se vahvistaa hermostoa, lihaskuituja ja sydäntä.
- 53 µg kuparia (4.2 prosenttia RDA:sta): Tukee raudan imeytymistä, sillä on tulehdusta ehkäisevä vaikutus ja sitä käytetään reumaattisten sairauksien hoidossa.
Sinappiöljyillä on antibioottinen ja myrkkyjä poistava vaikutus
Kuten sanonta kuuluu, se mikä maistuu kuumalta, on terveellistä. Tämä vanha sanonta pätee myös retiiseihin. Sinappiöljyt ovat vastuussa pippurisesta mausta. Näitä syntyy, kun rapeita vihanneksia puretaan tai pilkotaan jollain muulla tavalla. Koska silloin retiisissä olevat sinappiöljyglykosidit joutuvat kosketuksiin myrosinaasientsyymin kanssa, jota myös siellä on. Vasta nyt retiisi kuumenee. Retiisin sinappiöljyistä erityismaininnan ansaitsee allyyli-isotiosyanaatti (AITC), joka muodostuu sinappiöljyn glykosidista sinigriinistä.
Erilaiset tutkimukset, kuten tutkijat, kuten Roswell Park Cancerin tutkijat
New Yorkin instituutit ovat osoittaneet, että AITC:llä on antibioottinen vaikutus, se suojaa ihmisiä taudinaiheuttajilta, kuten bakteereilta ja sieniltä, suojaa tulehdukselta ja sillä on ehkäisevä vaikutus kasvaimiin, kuten virtsarakon syöpään. On myös mielenkiintoista, että AITC:n biologinen hyötyosuus on erittäin korkea verrattuna muihin sinappiöljyihin ja on uskomaton 90 prosenttia.
Sinappiöljyllä sulforafaania – jota löytyy myös parsakaalista, kukkakaalista jne. – on voimakas antioksidanttivaikutus ja se voi tehdä mahahaavoja aiheuttavan Helicobacter pylorin vaarattomaksi. Lisäksi tämä sinappiöljy pystyy tappamaan syöpäsoluja ja suojaamaan kehoa myrkkyiltä. Arkansasin yliopiston lääketieteen tutkimuksen mukaan sulforafaani pystyy jopa neutraloimaan syöpälääkkeen doksorubisiinin myrkkyjä, jotka muuten hyökkäsivät sydänlihakseen.
Retiisissä olevat punaiset pigmentit edistävät terveyttä
Kuten kaikki muut ristikukkaiset kasvit, retiisit eivät sisällä vain muutamia sinappiöljyglykosideja, vaan myös monia erilaisia ja lukuisia muita sekundäärisiä kasviaineita. He kaikki työskentelevät yhdessä paljon vahvemmin kuin olisi mahdollista yksin. Näihin kuuluvat hyvin erikoiset luonnonvärit, jotka antavat punaiselle retiikalle sen silmiinpistävän värin.
Universiti Putra Malesian tutkijat tarkastelivat näitä niin kutsuttuja antosyaaneja vuonna 2017 ja havaitsivat, että niillä on antioksidanttisia ja antimikrobisia ominaisuuksia, ne hyödyttävät silmiä, edistävät neurologista terveyttä, ehkäisevät tulehdusta ja suojaavat sen seurauksena lukuisilta vaivoilta, kuten liikalihavuudelle ja diabetekselle. , sydän- ja verisuonitaudit ja syöpä voivat suojata. Suosittelemme artikkelia: Antosyaanit suojaavat syöpää vastaan.
Retiisit vähentävät diabeteksen riskiä
Diabeetikot hyötyvät myös lisääntyneestä retiisin kulutuksesta. Joten tukahdutettu z. Viimeisimpien tutkimusten mukaan esimerkiksi sulforafaani lisää sokerin tuotantoa maksasoluissa ja parantaa glukoosinsietokykyä, jolloin elimistö ei enää reagoi niin voimakkaasti hiilihydraattien kulutukseen verensokerin vaihteluilla ja pystyy käsittelemään sokeria paremmin.
Jordanian tiede- ja teknologiayliopistossa tehdyn yleiskatsauksen mukaan retiiseiden diabetesta ehkäisevä vaikutus voi johtua erilaisista toimintamekanismeista: Ensinnäkin sen sisältämät antioksidantit lisäävät elimistön omia puolustusmekanismeja ja vähentävät oksidatiivista stressiä. Molemmat vaikutukset vähentävät diabeteksen riskiä.
Lisäksi verensokeritasoja säädellään edistämällä glukoosin ottoa soluun ja vähentämällä glukoosin imeytymistä suolistossa.
Ei tietenkään ole niin, että diabeetikot pääsevät eroon kärsimyksistään pelkällä retiisillä. Siitä huolimatta tiede on pitkään ollut yhtä mieltä siitä, että sairaus voidaan välttää ja jopa parantaa monilla riittävällä liikunnalla, painonhallinnalla ja tasapainoisella ruokavaliolla. Ristikukkaisilla kasveilla, kuten retiisillä, sanotaan olevan hyvin erityinen ennaltaehkäisevä potentiaali, mikä vahvistettiin myös Qingdaon yliopiston liitännäissairaalassa vuonna 2016 tehdyssä tutkimuksessa.
Retiisit myydään maailmanlaajuisesti ja ne ovat saatavilla ympäri vuoden saksankielisissä maissa. Retiisit paikallisilta tiloilta on saatavilla maaliskuusta lokakuuhun. Kun retiisit ovat peräisin ulkoviljelystä keväällä ja kesällä, niitä viljellään kasvihuoneissa syksyllä ja talvella. Sinappiöljyn glykosidien pitoisuus on aina korkeampi ulkoretiisissä, joten ne maistuvat yleensä terävämmältä.
Kotimainen viljely ei kuitenkaan riitä kattamaan kysyntää. Tuontiretiisit tulevat siis pääasiassa Alankomaista, mutta myös Ranskasta, Italiasta, Unkarista, Israelista ja jopa Floridasta. Jos luotat paikallisiin retiiseihin, tuet alueesi viljelijöitä ja annat tärkeän panoksen ekologisen tasapainon kannalta.
Ostaessasi sinun tulee varmistaa, että retiisit ovat kiinteitä kosketukselle, ovat kirkkaita eivätkä ole täpliä. Lehtien tulee olla vihreitä (ei keltaisia) eivätkä roikkuvia. Lisäksi kannattaa panostaa luomuretiisiin, sillä ne sisältävät enemmän bioaktiivisia aineita ja tarjoavat monia muita etuja:
Luomuretiisit ovat terveellisempiä
Vaikka juurikasviksissa on yleensä vähemmän jäämiä kuin lehti- ja hedelmävihanneksissa, koska maan alla oleva syötävä osa ei ole niin suoraan alttiina torjunta-aineille, jäämiä mitataan täällä yhä uudelleen ja uudelleen. Luomuretiisi kannattaa valita, varsinkin jos haluat nauttia myös lehdistä. Liittovaltion kuluttajansuojaviraston mukaan perinteisesti viljellyt retiisit olivat yksi eniten valituksia saaneista tuotteista vuonna 2015.
Vuonna 2016 Stuttgartin kemian- ja eläinlääkintäviraston analyysit osoittivat, että 13:sta 14:stä tavanomaisesta viljelystä Saksassa ja ulkomailla otetut retiisinäytteet olivat jäämien saastuttamia, joista 11 näytteessä oli useita jäämiä. Maksimimäärä ylittyi jopa 3 näytteessä. Löydettiin kloraatteja, jotka voivat estää jodin ottoa ajan myötä, ja erittäin todennäköinen syöpää aiheuttava rikkakasvien torjunta-aine kloraalidimetyyli, joka ei ole enää sallittu saksankielisissä maissa).
Lisäksi luomuretiisi sisältää huomattavasti vähemmän nitraatteja, joita esiintyy luonnossa maaperässä ja joita kasvit käyttävät ravintoaineina. Ongelmana on kuitenkin se, että tavanomaisessa maataloudessa maaperä on ylilannoitettu ja sen seurauksena usein liian korkea nitraattipitoisuus. Tämä voi johtaa terveysongelmiin erityisesti lapsilla, koska nitraatit muuttuvat elimistössä myrkyllisiksi nitriiteiksi ja lopulta nitrosamiiniksi, joita puolestaan pidetään syöpää aiheuttavina.
Kerää retiisit ja retiisinidut itse
Jos sinulla on puutarha tai parveke, voit syödä omat retiisit toukokuusta lokakuuhun. Kasveja voidaan kasvattaa ilman paljon vaivaa, valoisa, osittain varjoisa paikka ja jatkuva kosteustaso ovat tärkeitä. Yksi, noin 100 x 20 senttimetrin kokoinen parvekelaatikko riittää noin 40 retiisin satoon.
Erityisen terveellisiä retiisinversoja voi kasvattaa myös kotona. Joillekin niistä on ominaista jopa korkeampi ravinnepitoisuus kuin itse varastomukulalla. B. 3 kertaa enemmän proteiinia ja noin kaksi kertaa enemmän C-vitamiinia ja rautaa. Siemeniä ostettaessa kannattaa varmistaa, että ne sopivat myös itämiseen.
Liota siemeniä kylmässä vedessä noin 12 tuntia. Orastavat taimet laitetaan sitten idätykseen ja kastellaan ja huuhdellaan vähintään kahdesti päivässä. On tärkeää, että vesi pääsee valumaan hyvin pois, koska siemenet eivät saa olla vedessä. Voit nauttia ituistasi jo – päivän kuluttua – perusteellisen pesun jälkeen.
Itämisen ensimmäisinä päivinä retiisissä voi kehittyä hienoja kuituisia juuria, jotka voidaan sekoittaa homeeseen niiden karvaisen ja untuvan ulkonäön vuoksi. Hajutesti auttaa: Jos taimet tuoksuvat raikkaalta eivätkä ummehtuneet, kaikki on hyvin. Lisätietoja löytyy kohdasta Piirrä portaat itse.
Koska retiisit eivät ole varastoituja vihanneksia, niiden säilyvyysaika on rajoitettu. Voit kuitenkin säilyttää niitä turvallisesti muovipussissa jääkaapin rapeassa ainakin viikon. Tai voit kääriä retiisit kosteaan liinaan ja laittaa ne kannelliseen lasipurkkiin. Koska lehdet poistavat retiisistä kosteutta ja saavat sen rypistymään, kannattaa ne ensin poistaa terävällä veitsellä ja käsitellä välittömästi tai varastoida erikseen (enintään 1-2 päivää).
Retiisit kannattaa käyttää mahdollisimman pian loppuun, sillä niille makua antavat sinappiöljyt hajoavat varastoinnin aikana ja kasvikset maistuvat yhä miehemmältä.
Retiisit: Mausteinen lämpö keittiössä
Verrattuna muihin ristikukkaisiin kasveihin retiisillä on se etu, että useimmat ihmiset syövät niitä mieluummin raakana. Tällä tavalla arvokkaita ainesosia voidaan saada täyteen. Raaka retiisit ovat ihanteellisia salaatin aineksia pippurisen vivahteensa vuoksi, mutta maistuvat myös täysjyväleivän siivulla.
Hienonnetut retiisit, sipulit ja ruohosipuli keitettyjen vauvaperunoiden kanssa ovat erittäin kevyt ja herkullinen kesäruoka. Juureksesta voidaan valmistaa myös aromaattisia keittoja tai mausteista pestoa.
Retiisit maistuvat myös ihanalta, kun niitä paistetaan hetken wokissa pienessä oliiviöljyssä. Ne sopivat hyvin yhteen makeiden hedelmien, kuten omenoiden, mangojen tai viinirypäleiden, kanssa. Etenkin aasialaisessa keittiössä on yleistä yhdistää taitavasti mausteisia ja makeita ruokia.
Voit käyttää tuoreita, mausteisia retiisinlehtiä salaateissa tai muissa ruoissa yrttien tapaan. Ne maistuvat erityisen herkulliselta, kun ne valmistetaan kuten pinaatti tai ainesosana vihreisiin smoothieihin, keittoihin ja kastikkeisiin.
