Ravioli, joka on täytetty duxelleilla sienten vähentämisessä

Sekoita jauhot mannasuurimot ja suola isossa kulhossa. Lisää sitten munat ja vaivaa kaikkea käsin noin viisi minuuttia. Anna valmiin taikinan levätä jääkaapissa.

Liota kuivattuja sieniä 300 ml:ssa vettä noin 20 minuuttia. Pilko sillä välin sienet, sipulit ja valkosipuli monitoimikoneessa. Laita pannulle hieman öljyä ja paista sieni-, sipuli- ja valkosipuli-seosta keskilämmöllä. Ota liotetut sienet vedestä ja leikkaa ne erittäin hienoksi.

Lisää nyt liotetut sienet pannulle. Koko asiaa tulee paistaa 30 minuuttia keskilämmöllä, kunnes kaikki sienissä oleva vesi tiivistyy ja sienifarssi on muuttunut tummanruskeaksi. 30 minuutin kuluttua Duxelles otetaan pois kattilasta ja niiden on ensin jäähdyttävä.

Laita kuivattujen sienien liotusvesi kattilaan ja keitä puoli tuntia. Viimeistele duxellit maustamalla jäähtynyt massa suolalla, pippurilla ja pienellä crème fraîchella.

Kauli jäähtynyt pasta taikina ohueksi pastakoneella. Pistele taikinalevyihin ympyröitä.

Laita puoli teelusikallista täytettä ympyrän keskelle, sivele reuna vedellä ja laita toinen ympyrä sen päälle. Paina lopuksi reunat kiinni pienellä haarukalla. Aseta valmiit raviolit jauhotetulle uunipellille ja anna kuivua.

Täytteeksi leikkaa kuninkaalliset osterisienet kuutioiksi, hienonna basilika ja raasta parmesaani.

Kiehauta tarvittaessa puolivalmis sienireuna uudelleen. Sekoita maissitärkkelys pieneen määrään vettä tasaiseksi ja lisää kiehuvaan sieniveteen koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon loput duxellit ja mausta hieman suolalla ja pippurilla.

Paista kuningasosterisieniä pienessä määrässä öljyä.

Anna kuivattujen raviolien kiehua hiljalleen kiehuvassa vedessä noin kolme minuuttia. Tarjoilua varten laita kulhoon viisi raviolia, kaada niiden päälle hieman pelkistystä ja levitä täytteet päälle.