Vuohenjuustolla ja päärynällä täytetty ravioli fenkolivihannesten päällä

Sekoita taikinaa varten munat, öljy ja suola keskenään ja lisää jauhot vähitellen niin, että muodostuu elastinen taikina (voi olla myös alle 500 grammaa jauhoja, taikina voi olla vielä hieman tahmeaa). Kääri sitten taikina folioon ja anna levätä jääkaapissa jatkokäsittelyyn asti.

Samanaikaisesti aloita päärynäpelkistys pienentämällä päärynämehupullon määrä noin. 1/3 ja sido se sitten veteen liuotetulla tärkkelyksellä. Sitten suolaa hieman ja lisää hunajaa.

Raasta päärynälastuja varten päärynät ohuiksi viipaleiksi siivuttelijalla ja levitä pellille, lisää hieman suolaa ja anna kuivua uunissa n. 180 °C 15 minuuttia.

Sekoita raviolien täytteen ainekset keskenään.

Ota taikina jääkaapista ja kauli se ohuiksi annoksissa jauhotetulla työtasolla kaulimella, käännä taikinaa uudestaan ​​ja uudestaan ​​ja jauhota tarvittaessa. Taikinan tulee olla riittävän ohutta, jotta näet helposti sen läpi.

Puolita kaulittu taikinaliuska keskeltä ja jaa täyte tasaisesti taikinan toiselle puolelle. Kastele taikina kevyesti, aseta sitten taikinan toinen puoli ensimmäisen päälle ja paina se alas niin, että mahdolliset ilmataskut katoavat.

Leikkaa nyytit neliöiksi raviolileikkurilla ja säilytä raviolit jääkaapissa jatkokäsittelyyn asti. Toista näitä vaiheita, kunnes taikina on käytetty tai täyte on tyhjä.

Sekoita vuohenjuustokermaa varten kaikki ainekset keskenään niin, että koostumus on kermaista. Laita kerma pussiin.

Valmista salviavoi juuri ennen tarjoilua sulattamalla voi, kuorruttamalla se viinin kanssa ja keittämällä mausteiden kanssa.

Viipaloi fenkoli ohuiksi viipaleiksi, jotta fenkolin rakenne säilyy. Kuullota fenkoli pienessä määrässä oliiviöljyä, mausta suolalla ja pippurilla.

Levitä vuohenjuustokermaa koristeellisesti lautasen reunalle ja laita päärynälastu jokaiseen.

Kuumenna vesi suolalla kiehuvaksi ja anna valmiiden raviolien kypsyä noin 3 minuuttia.

Laita fenkoli lautaselle, laita fenkolin päälle kolme raviolia lautasta kohden, lorauta päälle salviavoita ja päärynäpeltiä ja koristele hieman fenkolinvihreällä.