John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Punamarjajäätelölle:
- 300 g Jäädytetyt marjat
- 100 ml piimä
- 50 g Creme fraiche -juusto
- 50 g Hienosokeri
- Limetti mehu
Tonka papu sabayonille:
- 5 Pc. Keltuainen
- 1 Pc. Vaniljatanko + hedelmäliha
- 1 Pr Raastettuja tonkapapuja
- 2 cl Calvados
- 50 g Sokeri
- 100 ml valkoviini
Sitruskompottille:
- 2 Pc. Appelsiinit
- 1 Pc. Makea greippi
- 3 rkl Sokeri
- 10 ml Tuoretta sitruunamehua
- 100 ml Tuore appelsiinimehu
- 1 Pc. Star anis
- 2 Pc. Kanelin kukka
Ohjeet
Jää:
- Soseuta pakastetut marjat sauvasekoittimella creme fraichen, piimän, tomusokerin ja limetin mehun kanssa.
- Laita jäätelö pakastimeen vähintään 20 minuutiksi tarjoiluun asti.
Sabayon:
- Halkaise vaniljatanko pituussuunnassa ja kaavi hedelmäliha pois.
- Vatkaa metallikulhossa vesihauteen päällä munankeltuaiset vaniljamassan, tonkapavun, sokerin, calvadosin ja valkoviinin kanssa vispilällä paksuksi ja kermaiseksi vaahdoksi.
Kompotti:
- Kuori appelsiinit ja greipit, leikkaa fileet irrotettavista kuorista. Karamellisoi sokeri kattilassa, kuorruta appelsiini- ja sitruunamehulla.
- Lisää tähtianis, kanelinkukat ja sitrusfileet ja anna tekeytyä hetki. Mausta lopuksi kompotti halutessasi sokerilla tai sitruunamehulla.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 276kcalhiilihydraatit: 52.2gproteiini: 1.4grasva: 4.5g
