Punaviinipäärynätorttu leivonnaisten kerman päällä

Siivilöi taikinaa varten jauhot ja suola työtasolle ja tee keskelle kuoppa. Laita tomusokeri, voi, munankeltuainen ja vähän vettä keskelle ja vaivaa kaikki nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Anna levätä jääkaapissa kelmussa 2 tuntia.

Kauli taikina ja laita voideltuun torttuvuokaan - paina tiukasti reunaa vasten. Laita jääkaappiin vielä 20 minuutiksi.

Sillä välin esilämmitä uuni 200 °C:seen. Pistele taikinapohjaa useita kertoja haarukalla, peitä leivinpaperilla ja paista noin 12 minuuttia, laske sitten lämpötila 190 °C:seen, poista leivinpaperi ja paista 8 -10 minuuttia, kunnes pohja on vaaleanruskea. Ota pohja uunista ja anna jäähtyä.

Makeiskermaa varten kiehauta maito ja kerma viipaloidulla vaniljatankolla, poista keittolevyltä ja peitä 30 minuuttia.

Vatkaa sillä välin munankeltuaiset ja sokeri kulhossa kermaiseksi vaahdoksi ja sekoita joukkoon siivilöidyt jauhot. Kuumenna maito-kerma-seos ja kaada se hitaasti siivilän läpi munaseokseen koko ajan vispilällä sekoittaen.

Kaada seos takaisin kattilaan ja keitä (älä keitä!) 2-3 minuuttia. Nosta kattila liedeltä, sekoita joukkoon voi kuutioina ja anna kerman jäähtyä kulhossa.

Kuumenna uuni 130 asteeseen punaviinipäärynöitä varten. Kuori päärynät varovasti kantaa irroittamatta, leikkaa kukkapohja irti kiilan muotoon ja laita tilalle neilikka.

Laita päärynät muurattuihin purkkeihin, jaa mausteet, sokeri ja viini tasaisesti purkkien väliin. Päärynöiden on oltava kokonaan nesteen peitossa. Peitä alumiinifoliolla ja laita purkit uuniin keskilämmölle 3-4 tunniksi. Sulje sitten tiiviisti ja säilytä viileässä ja pimeässä paikassa avaamiseen asti.

Vähennä punaviinipäärynöiden mehu siirappimaisesti ja anna jäähtyä. Levitä taikinakerma kakkupohjan päälle, laita päärynät päälle ja peitä siirapilla.