John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Kirsikkakompotti (rouhe)
- 250 g Tuoreet kirsikat (tai pakastetuotteet)
- 3 ruokalusikka Vaniljasokeri
- 2 kappale Kukin neilikka ja kanelitanko
- 2 ruokalusikka Vihreä paprika (marinoitua)
- 200 ml Kirsikan hedelmämehu
- 50 ml Brandy tai sherry
- 20 ml Sitruunamehua
- 1 paketti Agar-agari
riisivanukas
- 0,5 litra täysmaito 3.8%
- 2 kupit Riisi (pyöreäjyväinen)
- 1 voida Makeutettu maitotiiviste
- 0,5 teelusikka Jauhettu kaneli, neilikka
- 1 hyppysellinen Suolaa
- 2 levyjä Appelsiinin siivut ja kuori (myös hankausta)
- 2 kappale Keltuainen
- 50 g Tuoreet kuutioidut viinirypäleet (ilman kuorta ja siemeniä)
- Tai vaihtoehtoisesti rusinoita
- Sekoita nuolimatojauho pieneen määrään vettä, jos sitominen on tarpeen
taikina lattialle ja koristeluun
- 200 g Kastanjajauho tai kastanjajauho
- 10 g Tuore hiiva
- 1 kappale Keltuainen
- 100 g Hienosokeri
- 75 g Voi
- 75 ml Maito (haalea)
- 150 Suru Marsipaani tahna
Ohjeet
Info "espanjalainen riisi"
- Monet ihmiset eivät edes tiedä - mutta riisiä kasvatetaan Espanjassa, eikä siitä ole niin paljon tietoa. Luonnonmukaisessa riisinviljelyssä Espanjassa on kaksi tyypillistä valencialaista pyöreäjyväistä lajiketta. Comunidad Valenciassa riisinviljely on saamassa yhä suurempia muotoja, ja Pegon ja Olivan välissä on nyt 12 riisinviljelijää, jotka pyrkivät myös viemään riisiä. Pääasiassa espanjalainen riisi (paellaa ja arroz con lecheä varten) keitetään maassa. Saksassa on yrityksiä, jotka myyvät nyt espanjalaisia erikoisuuksia, kuten pyöreäjyväistä riisiä, verkossa. Tykkään kovasti keittää espanjalaista riisiä sekä lisukkeena (seepiariisi) että paellan pääainesosana tai riisivanukkana jälkiruokiin tai kakkuihin..
Riisi maidon kanssa
- Perusreseptin löydät keittokirjastani linkin alta >>>>> Riisivanukas "Perusresepti" >>>>> Kakun kohdalla reseptiä on hieman tuunattu...espanjalaisen maun mukaan. Espanjalaisen riisivanukkaan tulee sisältää muun muassa ................. 1 tölkki makeutettua kondensoitua maitoa; Kaneli; Neilikka; Appelsiinin tai sitruunan kuori; ja ehdottomasti viinirypäleitä tai rusinoita.
Kirsikka "kompotti" espanjalaiseen tyyliin
- eroaa tunnetusta "Grüze"-tuotteestamme sikäli, että se sisältää jonkin verran alkoholia (Osborne brandy tai sherry); sisältää hieman vihreää pippuria ja hieman vaniljasokeria. Se sidotaan agar-agarilla. Siksi sitä ei ole liikaa makeutettu.
Kastanjahiivamarsipaanitaikina
- Tämä on Katalonian alueen ja Barcelonan kaupungin erikoisuus. Se on jotain yksinkertaista, mutta erittäin maukasta tehdä mullasta hedelmäksi erityistä. Rakastan näitä pohjallisia ja leivon niitä melko usein. Riisivanukaskirsikkakakun päälle paistetaan lisäksi pieniä tikkuja, jotka sitten asetetaan päälle.
valmistelu
taikina (valmistus)
- Vaivaa kaikki ainekset hyvin monitoimikoneessa. Anna kohota 30 minuuttia uunissa (kesällä terassilla) 30-40 asteessa tai kuumennetussa kulhossa. Kun taikina kohoaa, riisivanukka ja kirsikkahilloke kypsyvät.
kirsikkakompottia
- Aloita pesemällä kirsikat, poistamalla niistä kivet ja laittamalla ne sitten sopivan leveään ja korkeaan kattilaan (kirsikoiden tulee kaikkien olla kosketuksissa maahan lämmön jakautumisen vuoksi) ja laita liesi minimilämpötilaan. Lisää nyt kaikki ainekset agar-agaria lukuun ottamatta. Anna kiehua 10 minuuttia. Kalastele sitten suuret maustepalat ja lisää agar-agar. Kuumenna kiehuvaksi ja siirrä kulhoon. Laita pakastimeen 30 minuutiksi.
riisivanukas
- TÄRKEÄÄ riisivanukkaan kanssa... lopussa sokeria. Parhaimmillaan ja jos mahdollista, käytä ruostumattomasta teräksestä valmistettua kattilaa maidolle. Kuumenna maito hitaasti ja lisää riisivanukas juuri ennen kuin se alkaa kiehua. Pidä riisiä ympyröissä puulusikalla, kunnes maito on kiehunut kerran. Vedä sitten kattila pois liedeltä ja anna sen seistä. Lisää loput ainekset ja anna kiehua kerran. Laita kansi päälle ja anna riisivanukkaan turvota. Sekoita mahdollisimman vähän, jotta riisinjyvät eivät hajoa. Noin 15 minuutin kuluttua anna riisivanukkaan kiehua uudelleen (sekoita vähän) ja anna jäähtyä jääkaapissa tunnin ajan tai pakastimessa 30 minuuttia. Jotta se sujuisi nopeammin, laitoin sen kromimaljaan.
- Nyt voit jatkaa työskentelyä taikinan kanssa. Jaa taikina 3 yhtä suureen osaan. Kauli taikinapala tasaiseksi ja laita pyöreä pohja muottiin. Painele kauniisti sivuilta. Kauli sitten ensin toinen pohja (käsitelty marsipaanitahnalla) suorakaiteen muotoiseksi - sitten leikkaa tai leikkaa pyöreä pohja. Tee loput suikaleiksi kolmannella taikinapalalla. Kierrä sitten suikaleet toisiaan vasten ja laita pellille. KATSO KUVAT!!!
- Esilämmitä uuni 200 asteeseen kuumaan ilmaan. Paista nyt pohjaa ja suikaleita 15 minuuttia.
- Jos pohja on nyt paistettu - täytä se ensin riisivanukkaalla. Sekoita sitten raakamarsipaani pieneen kirsikkahillokkeen mehuun ja leikkaa ympyräksi. Laita pannulle riisivanukkaan päälle. Nyt päälle kirsikkakompotti. Levitä päälle taikinanauhat ja ripottele päälle tomusokeria. Laita pakastimeen 1 tunniksi - silloin kakku on kiinteää ja sitä voi nauttia.
