Riisikeitto linsseillä – Minestra Di Riso

• Anna linssien liota 100g vedessä yön yli.
• Pese riisi, kunnes huuhteluvesi jää kirkkaaksi, siivilöi ja valuta. Valmista 100 g lämmintä vettä ja anna sen vaikuttaa 30 minuuttia, siivilöi ja valmista.
• Anna linssien kiehua lähdevedessä 15 minuuttia 2 litran kannellisessa kattilassa. Heti kun vesi kiehuu, sekoita joukkoon 2 g kanalientä.
• Sillä välin leikkaa pekoni pieniksi kuutioiksi. Sulje sipulit ja valkosipulinkynnet molemmista päistä, kuori ja leikkaa pieniksi paloiksi. Pese tuore selleri, ravista kuivaksi ja poimi ja hienonna virheettömät lehdet. Käytä 3 rkl sitä välittömästi ja pakasta loput lehdet. Mittaa pakasteet ja anna sulaa. Leikkaa virheettömät varret poikittain n. 3 mm leveät rullat ja pakastetaan osissa.
• Pese tomaatit, poista kanta, kuori, neljännestä pituussuunnassa, poista vihreä kanta ja jyvät. Puolita neljännekset poikki.
• Kuumenna pannulla auringonkukkaöljy ja paista pekonikuutiot tuoksuvaksi. Lisää sipulit ja valkosipulinkynnet ja paista 1 minuutti. Valuta vedellä ja liuota siihen jäljellä oleva kanaliemi. Laita seos hollantilaiseen uuniin ja kiehauta. Ripottele riisiä, pippuria ja muskottipähkinää. Hauduta 10 minuuttia ja lisää sitten tomaatit. Sammuta lämpö ja anna riisin liota kannen kanssa 20 minuuttia.
• Lisää linssit liemeineen. Mausta keitto suolalla ja pippurilla, kiehauta hetken aikaa ja lisää sellerinlehdet. Jaa valmis keitto tarjoilukulhoihin, koristele haluamallasi tavalla, tarjoile ja nauti.

Huomautus:

• Vegaanit korvaavat kanaliemen kasvisliemellä ja pekonin 1-2 pisaralla nestemäistä savua (esim. Kostrowokista).