Karitsan paistettua rosmariiniperunaa ja nuoria porkkanoita sherrykermakastikkeessa

Sherry kermakastike

• Sekoita sherrykermakastiketta varten kerma, sherry ja 150 g sokeria hyvin. Kuumenna kastike kiehuvaksi, keitä miedolla lämmöllä 2-3 minuuttia ja sekoita uudestaan ​​ja uudestaan.

paistettua lammasta

• Karitsanpaistia varten marinoi 1500 g lampaankoipi, laita loput 500 g sivuun: Kuori valkosipulinkynnet, pilko hienoksi ja sekoita oliiviöljyyn. Mausta suolalla ja pippurilla.

• Mausta liha tasaisesti suolalla, pippurilla ja paahdetulla lampaan mausteella ja laita hieman korkeampaan astiaan. Kaada valkosipuliöljy lihan päälle ja laita päälle tuoreita timjamin ja rosmariinin oksia. Jätä paisti tähän marinaadiin joko yön yli tai useiden tuntien ajaksi. Peitä ja jäähdytä.

• Kuumenna pannu ja lisää hieman öljyä. Paista lampaanpaisti joka puolelta. Yhteensä noin 12 minuuttia, kunnes se on kauniin ruskea.

• Vuoraa valurautainen paistinpannu lampaan koivuista löystyneillä luilla ja laita paistettu liha sen päälle, jotta se ei paistu. Laita tuuletin uuniin noin 150–160 °C:seen 2–2 1/2 tunniksi.

• Kaada paisti 30-45 minuutin välein muutamalla lusikallisella sherrykermakastiketta, jotta se ei pala ja kuivu pinnalta.

• Leikkaa 7,500 g lammasta suuriksi kuutioiksi (samanlainen kuin gulassi). Peitä vuoan pohja sokerilla ja anna lämmetä. Heti kun sokeri alkaa karamellisoitua, laita lihapalat siihen.

• Sekoita uudestaan ​​ja uudestaan ​​ja kaada sitten sherrykermakastike päälle. Hauduta miedolla lämmöllä noin 1-1 1/2 tuntia. Sekoita uudestaan ​​ja uudestaan.

Nuoret porkkanat

• Pese ja kuori nuoret porkkanat ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Paista valkosipulivoin, suolan ja pippurin kanssa keskikokoisessa kattilassa noin 10 minuuttia, jotta niistä jää vielä purenta.

Rosmariiniperunat

• Pese ja kuori rosmariiniperunoita varten vauvaperunat. Hauduta kiehuvassa vedessä, jossa on vähän suolaa ja tuoreita mintunlehtiä, noin 20 minuuttia, kunnes ne ovat lähes täysin kypsiä.

• Laita perunat uunivuokaan, jossa on hieman voita ja tuoretta rosmariinia ja paista uunissa n. 220 °C (ylä- ja alalämpö) 20 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita.

• Poista paisti, leikkaa tasaisiksi viipaleiksi ja asettele kaikki osat lautaselle.