John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Risotolle:
- 250 g Arborio risotto riisi
- 500 ml Siipikarjanliemi
- 100 ml Prosecco kuohuviini
- 100 ml Pinot Blanc
- 1 tl Salottisipulin kuutiot
- 50 g Voi
- 90 g Parmesanjuusto
- Merisuolaa tehtaalta
Punaviinivoille:
- 300 ml Portti punainen
- 500 ml punaviini
- 1 tl Salottisipulin kuutiot
- 125 g Makea kerma voi
Valkoiseen voikastikkeeseen:
- 300 ml Portti valkoinen
- 100 ml Noilly Prat
- 500 ml Pinot Blanc
- 1 tl Salottisipulin kuutiot
- 125 g Makea kerma voi
- 175 g Sitruunankeltaiset osterisienet
- 150 g Roomalainen murre
Ohjeet
Risotto
- Sulata voi isossa kattilassa, lisää helakanpunaisen ja hikivaalean kuutiot. Lisää risottoriisi ja kuullota hetki. Valuta sitten valkoviinillä ja proseccolla ja sekoita puulusikalla. Täytä kasvisliemi ja lisää suolaa myllystä.
- Keitä risotto "al dente" usein sekoittaen ja ota se pois liedeltä. Viimeistele risotto juuri ennen tarjoilua voilla, parmesaanilla ja tarvittaessa hieman kasvisliemellä. Älä koskaan sekoita risottoa metalliesineellä!
Naudan sisäfile
- Pari naudanlihafilee ja leikkaa 15 tasaiseksi mitaliksi. Paista toiselta puolelta ja anna levätä uunissa 54 asteessa.
lisukkeet
- Puhdista sienet ja kuullota kevyessä pähkinävoissa. Puhdista romanesco, lisää 10 kukinta voissa ja mausta muskottipähkinällä. Varren tulee olla edelleen kiinteä puremassa. Voitele ennen tarjoilua hienoksi voilla.
Punaviini voita
- Hikoile salottisipulikuutiot teelusikalliseen voita, täytä portviinillä ja punaviinillä ja vähennä 2/3. Kokoa lämmin pelkistys jäähdytettyjen voinpalojen kanssa. Varoitus: Voi ei saa enää kiehua!
Valkoinen voikastike
- Hikoile salottisipulikuutiot teelusikallisessa voita, täytä valkoportviinillä, Noilly Pratilla ja Pinot Blancilla ja vähennä 2/3. Sekoita pelkistys muun voin kanssa.
Tarjoilu / tupakointi
- Aseta lopuksi liha, lisuke ja kastikkeet lautaselle ja aseta RauchCloche. Käytä savupiippua tuodaksesi savu klochen alle ja tarjoile heti. Tarjoile tarvittaessa molempia kastikkeita lisäksi.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 148kcalhiilihydraatit: 7.3gproteiini: 6.2grasva: 7.6g
