Paahdettua vaaleanpunaista ankanrintaa punaviinikastikkeella

Täytän raviolit silloin tällöin ankanlihatäytteellä. Ja sillä ostan aina ankan koipia ja erotan lihan luista. Sitten pakastan luut ja kuorinnan tehdäkseni niistä myöhemmin mukavan kastikkeen. Tein tämän tänään.

Kasvisliemen määrää en määritellyt määrässä, koska se riippuu siitä, kuinka kauan kastiketta haudutat. Minulla se on ollut eilisestä aamusta asti liedellä ja kiehunut ja pitkä aika on todella sen arvoista.

Paina valkosipulinkynsi alas. Puhdista porkkana, selleri ja purjo ja leikkaa isoiksi paloiksi. Kuumenna kattilassa hieman öljyä ja paahda ruhot ja viipalointi siinä erittäin jyrkästi, lisää kanelitanko ja kasvikset, ripottele päälle tomusokeria ja paista myös hyvin kuumana.

Valuta nyt portviini ja punaviini ja vähennä kaikkea, kunnes kattilan pohjalle on muodostunut hyvin paksu siirappi. Valuta sitten kasvisliemellä niin, että kaikki juuri ja juuri peittyy, lisää laakerinlehti, timjami ja rosmariini ja anna kaiken kiehua alimmalla lämmöllä vähintään 3 tuntia (tai melkein kaksi päivää, kuten minä).

Täytä kasvisliemellä silloin tällöin. Laita lopuksi kaikki siivilän läpi, laita kastike takaisin kattilaan ja vähennä se noin puoleen, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää jääkylmää voita. Voin määrä riippuu siitä, kuinka paksua haluat kastikkeen olevan. Emme pidä niistä niin huolimattomista.

Leikkaa ankanrinta laatikkoveitsellä timantin muotoiseksi ihopuolelta. Ole varovainen, ettet leikkaa lihaan. Suolaa ja pippuroi ankanrinta ja esilämmitä uuni 110 asteeseen.

Kuumenna nyt pannu, ÄLÄ lisää rasvaa. Paista ankanrintaa ensin ihopuoleisella puolella 3-4 minuuttia, kunnes se on mukavaa ja rapeaa, paista sitten toiselta puolelta 3 minuuttia ja kypsennä sitten esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia, laita ritilälle.

Leikkaa ankanrinta viipaleiksi tarjoilua varten ja tarjoa kastikkeen kanssa. Meillä oli Bine69:n unikonsiemenperunanuudelit: 4h porsasta / hasselpähkinä-savoiakaali / unikonsiemenperunanuudelit. Ne ovat ehdottomasti kopioimisen arvoisia. Aivan ensimmäinen voide.

Ja meillä oli punakaali sen kanssa. Mutta en keittänyt sitä itse. Äitini keittää sen aina puutarhansa punakaalin kanssa ja antaa minulle aina vuodeksi ruokaa - hän osaa sen paremmin kuin minä.