John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Pekoniin kääritty hirven satula:
- 4 Pc. Satula hirvenlihaa
- 25 levy Lardo
Puolukkajäätelö:
- 125 ml Kerma
- 125 ml Maito
- 2 Pc. Keltuainen
- Tonka pavut
- 1 cl Viikunasnapsi (pelkuri)
- 150 g Puolukka- ja päärynähillo
Portviini:
- 1 Pc. Sipuli
- 2 rkl fariinisokeri
- 1 Pc. Rosmariinin oksa
- 1 Pc. oksa timjamia
- 750 ml Portviini
- 500 ml Hirvenlihaliemi
- 100 g Voi
- Suolaa
- Pippuri
- 1 rkl Jauhot
Kermakaali:
- 0,5 Pc. kurttukaali
- 1 Pc. Sipuli
- 200 ml Kerma
- Muskottipähkinä
- Suolaa
- Pippuri
Kastanjapyyhkeet:
- 7 Pc. Vanha pulla
- 1 kimppu Persilja
- 1 Pc. Sipuli
- 25 Pc. Voi
- 220 ml Maito
- 3 Pc. Munat
- 1 tl Suolaa
- Pippuri
- Muskottipähkinä
- 200 g Kastanjat
Ohjeet
Puolukkajäätelö:
- Kuumenna jäätelöä varten maito, kerma ja tonkapavut kattilassa. Anna massan sitten jäähtyä.
- Vatkaa munankeltuaiset vesihauteessa vaahdoksi. Lisää hieman jäähtynyt kermaseos. Kuumenna uudelleen 80 asteeseen vesihauteessa ja aseta ruusu.
- Anna massan sitten jäähtyä. Sekoita joukkoon karpalohillo ja kaada seos sitten jäätelökoneeseen. Jäätelö on valmis 1 tunnin kuluttua ja voidaan säilyttää muovilaatikossa pakastinosastossa.
Kastanjapyyhkeet:
- Leikkaa pyöryköitä varten vanhentuneet sämpylät pieniksi paloiksi ja laita ne isoon kattilaan. Hienonna sipulit ja kuumenna ne voin kanssa, lisää sitten maito ja hienonnettu persilja.
- Lisää seos rullien joukkoon ja vaivaa kaikki läpi. Lisää munat, mausta pippurilla, suolalla ja muskottipähkinällä. Vaivaa lopuksi joukkoon kastanjat.
- Kun taikina on valmis, muotoile noin kaksitoista samankokoista nyytiä. Keitä niitä suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne kelluvat pinnalle.
Portviini:
- Paista portviinijuoksua varten pannulla pala hirvenlihaa rosmariinin ja timjamin kanssa. Kuori ja hienonna sipuli, kuullota voissa ja lisää fariinisokeri. Valuta portviinillä ja lisää riistalientä vähitellen.
- Anna kastikkeen kiehua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Lisää pakastimesta otettu voi jähmettymään. Tarvittaessa sakeuta pienellä jauholla. Siivilöi lopuksi kastike siivilän läpi ja vähennä vielä hieman.
Pekoniin kääritty kauri:
- Irrota hirvenlihan satula hopeasta ja taputtele kuivaksi. Aseta sitten pekonista ritilä, tarvitset noin kuusi viipaletta per satula hirvenlihaa. Kääri hirven satula pekonitelineeseen ja kiinnitä se tarvittaessa keittiölangalla.
- Paista hirvenliha paistinpannussa liedellä molemmin puolin oliiviöljyssä. Laita sitten uuniin noin 20 minuutiksi 120 asteeseen.
Kermakaali:
- Pese kermamakkaraa varten puolikas savoijikaalia, poista kanta ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja leikkaa sipuli.
- Kuullota sipulia hieman voissa ja lisää savoykaali. Lisää sitten kerma, pippuri, suola ja muskottipähkinä ja anna kiehua miedolla lämmöllä.
Palvella:
- Ota peura uunista ja irrota naru, anna sen levätä hetki. Ota jäätelö pakastimesta ja laita se ylimääräiseen kulhoon. Ota sitten nyytit vedestä. Asettele kaikki muut ainekset lautaselle.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 159kcalhiilihydraatit: 9.2gproteiini: 5.5grasva: 8.3g
