Rosmariiniparfait karamelliomenoiden kanssa

Rosmariini Parfait

1. Kuumenna 40 ml vettä ja 2 ruokalusikallista raakaruokosokeria kiehuvaksi niin, että sokeri liukenee kokonaan. Leikkaa rosmariinin oksat karkeasti ja lisää kiehuvaan sokeriveteen, anna kiehua 5 minuuttia, ota sitten pois liedeltä ja kuorruta kermalla. Laita kerma suljetussa astiassa jääkaappiin yön yli.
2. Seuraavana päivänä: Erottele munat, vatkaa valkuaiset ripaus suolaa kovaksi vaahdoksi. Siivilöi kerma siivilällä ja vatkaa myös, mutta ei liian kovaksi, koostumuksen tulee olla kermainen.
3. Laita keltuaiset vatkattuun kattilaan, lisää 2 rkl raakaruokosokeria, myös Cointreau ja sekoita kaikki hyvin. Aseta nyt vispilä kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä. Kattila ei saa koskaan ulottua veteen, se saa olla vain vesihöyryn ympäröimä.
4. Now whip the eggs really nice and creamy, it should result in a nice creamy consistency. When that happens, put the whipping kettle on a bowl of ice water and keep beating the cream until it is cold – that goes very quickly.
5. Laita sitten munakerma isompaan kulhoon ja kääntele joukkoon rosmariinivaahto ja munanvalkuaiset peräkkäin. Vatkaa sitten parfait-muotti kelmulla, täytä seos, tasoita, laita kansi päälle ja pois Forsterissa vähintään 12 tuntia.

Karamelli-omenat

1. Kuori omenat, poista ydin ja leikkaa viipaleiksi. Sulata voi kattilassa, lisää sitten sokeri ja sekoita. Kun sokeri on liuennut ja muodostunut vaaleanruskea karamelli, lisää omenaviipaleet ja anna niiden karamellisoitua noin 3 minuuttia samalla kun käännät.
2. Kuori sitten siiderin kanssa ja keitä keskilämmöllä, kunnes muodostuu hyvin paksu siirappi, joka on kietoutunut todella kauniisti omenaviipaleiden ympärille. Mausta nyt fleur de selillä. Kaada sitten kulhoon ja anna jäähtyä.

viimeistely

1. Ota parfait pakastimesta 20 minuuttia ennen tarjoilua ja laita jääkaappiin. Käännä sitten parfait, kuori folio irti ja leikkaa parfait viipaleiksi ja asettele jälkiruokalautasille yhdessä karamelliomenoiden kanssa.