Vasikan satula yrttilehtitainakassa, bataattisoseessa ja pinaatissa cashewpähkinöillä

Pese yrtit ja ravista kuivaksi, leikkaa lehdet hienoksi. Pese pinaatti ja poista varret (jos haluat säästää työltä, ota pinaatinlehdet pakastimesta). Kuori bataatit ja leikkaa ne isoiksi kuutioiksi, keitä pienessä määrässä vettä ja hieman suolaa noin 20-25 minuuttia al denteksi. Poista vasikan satulan nahat, taputtele kuivaksi ja mausta hieman suolalla ja pippurilla. Kuumenna pannu öljyssä ja paista liha hetken aikaa joka puolelta. Ota pois ja anna sen lämmetä.

Kuumenna uuni 180 asteeseen ja peitä uunipelti leivinpaperilla. Aseta 1 arkki lehtitaikinaa jauhotetulle työtasolle, lisää hienonnetut yrtit ja peitä toisella lehtitaikinalevyllä. Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, joka on riittävän suuri kääriäksesi lihan. Kääri liha kinkuun, aseta taikinan päälle ja kääri siihen ja leikkaa taikinasta rehevät reunat pois. Aseta vasikan satula lehtitaikinaan sauma alaspäin uunipellille. Sekoita keltuaiset maidon tai kerman kanssa ja sivele pinta sillä. Paista kuumassa uunissa (keskellä, ei tuuletinta) n. 18-20 minuuttia.

Kaada lihaliemi kattilaan, kuumenna kiehuvaksi, sekoita joukkoon punaviiniä ja kermaa ja keitä vähän. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla ja sakeuta kastiketta pienellä maissitärkkelyksellä. Ota lopuksi filee uunista ja leikkaa terävällä veitsellä viipaleiksi.

Sillä välin pinaattia varten kuori sipuli ja valkosipulinkynnet ja kuutioi ne. Sulata 1 rkl öljyä kattilassa ja kuullota sipuli ja valkosipuli siinä miedolla lämmöllä läpikuultavaksi. Lisää cashewpähkinät ja pinaatti, peitä ja hauduta keskilämmöllä noin 5 minuuttia. Mausta pinaatti suolalla, pippurilla ja tuoreella muskottipähkinällä.

Keitä bataatit, valuta ja soseuta saumasekoittimella hienoksi. Sekoita joukkoon vähitellen hieman pähkinäöljyä, lisää ripaus suolaa, pippuria ja nB Mausta maun mukaan vastaraastetulla muskottipähkinällä tai kuivatuilla yrteillä.