Salaatit: Pekoniperunasalaatti

Olin suunnitellut tälle päivälle paahdettua porsaanpähkinää ja oikean puolen lisukkeena pitäisi olla pekoniperunasalaatti.

Keitä ensin perunat (vahamaiset, minulla oli Linda) 1 tl rosmariinin kanssa keittovedessä kuoriperunaksi. Valuta ja huuhtele hetken aikaa kylmällä vedellä. Sillä välin kuori kurkku, leikkaa puoliksi ja poista ydin tl. Kuutioi kurkku ja anna hautua 1 tl suolavedessä.

Valmista kasvisliemi (oma tuotanto), anna jäähtyä hieman. Sulata chilirasva pienessä pannussa ja jätä pekoni siihen, paista lopuksi sipulia 1-2 minuuttia.

Kuori ja viipaloi perunat, valuta kurkut ja purista ne hyvin. Laita molemmat kulhoon pekoni- ja sipuliseoksen kanssa. Mausta liemi etikalla, sinappilla ja sokerilla ja vatkaa vaahdoksi, kaada vielä lämpimien perunoiden päälle ja sekoita hyvin persiljaan (kesällä käytän tuoreutta, nyt oli vielä kuivattuja puutarhasta).

Anna salaatin seistä vähintään 1 tunti ja nauti sitten. Toivotan sinulle hyvää ruokahalua.