Lohitaimen kurpitsansiemenkuoressa, Tagliatelle, Riesling- ja tillivaahto, kuningasosterisienet

Laita jauhot ja ripaus suolaa kulhoon, tee ontto ja laita muna siihen. Ei - en ottanut kahta munaa, munassa oli kaksi keltuaista. Vaivaa nyt kaikki käsin yhteen joustavaksi taikinaksi, kestää jonkin aikaa, mutta se on sen arvoista.

Taikina on täydellistä, kun se palaa hitaasti, kun teet siihen sormella lommo. Jos huomaat vaivaamisen aikana, että se kastuu liikaa, lisää hieman jauhoja, jos huomaat, että se on liian kuivaa, lisää vain pieni kulaus vettä.

Kääri taikina kelmulla ja anna levätä vähintään 30 minuuttia huoneenlämmössä. Kauli sitten ohueksi pastakoneella ja leikkaa tagliatelleiksi tagliatelle-liittimellä ja keitä ne sitten riittävästi suolatussa vedessä al denteksi ja siivilöi.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota salottisipuli ja valkosipuli läpikuultaviksi. Kuori sitten Rieslingillä ja vähennä noin 1/3:aan, lisää sitten kasvisliemi ja vähennä myös jälleen puoleen, lisää sitten kerma ja vähennä taas puoleen.

Nyt kastike ei saa enää kiehua. Nyt jääkylmä voi sekoitetaan nopeasti pieniksi kuutioiksi. Määrä riippuu siitä, kuinka "paksua" haluat kastikkeen olevan. Minulle se oli noin 70 g. Mausta nyt sokerilla ja suolalla ja pippurilla ja vatkaa taikasauvalla vaahdoksi ja kääntele lopuksi tilliin.

Murskaa kurpitsansiemenet huhmaressa karkeasti, todella vain karkeasti, eikä väliä onko siinä kokonaisia ​​siemeniä. Vatkaa kananmuna matalassa kulhossa ja mausta suolalla ja pippurilla.

Rakenna nyt leivontalinja - 1. litteä kulho jauhoilla; 2. matala kulho vatkatulla munalla; 3. matala kulho kurpitsansiemenillä. Vedä nyt ensin kalafilee jauhojen läpi, muista lyödä ylimääräinen jauho pois. Vedä filee nyt kananmunan läpi ja pyöritä se sitten kurpitsansiemenissä.

Kuumenna pannulla öljyä ja paista siinä kalafileitä noin 2 minuuttia molemmilta puolilta ja pysäköi sitten uuniin lämmitetylle lautaselle 80 asteeseen ja kypsennä loppuun asti. Tarvitsemme nyt pannun kuningasosterisienille.

Leikkaa kuninkaalliset osterisienet suupalan kokoisiksi paloiksi. Kuumenna pannulla hieman öljyä hieman voita (1:1) ja paista siinä kuninkaalliset osterisienet, niiden pitäisi saada todella kauniita väriä, lisää rosmariinin oksa.

Lisää viimeisen kahden minuutin aikana salottisipuli ja valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla, lisää persilja ja sekoita hyvin.

Asettele tagliatelle lautaselle, kaada riesling-vaahtoa tagliatellen päälle, laita lohitaimenfilee tagliatellelle ja levitä kuningasosterisieniä ympäriinsä. Ja myös osa vaahdosta voidaan lisätä koristeellisesti lautaselle.