Salsify – hyvyyttä maasta

Musta salsify on monivuotinen, kestävä kasvi. Niiden lehtien korkeus on 60-125 senttimetriä. Ainoastaan ​​mustan siiven lieriömäistä kantajuurta on kaupallisesti saatavilla, vaikka lehtilehtiä, silmuja ja kukkia voidaan käyttää myös salaateissa. Musta salsify saavuttaa pituuden 30–50 senttimetriä ja halkaisijaltaan – senttimetriä. Sisällä musta salsify on mehevää, valkoista ja runsaasti ravintoaineita. Musta salsify tunnetaan yleisesti "pienen miehen parsana".

Alkuperä

Musta salsify on peräisin Iberian niemimaalta, josta se tuli Keski-Eurooppaan 17-luvulla. Nykyään tärkeitä tuotantoja on Ranskassa, Belgiassa ja Hollannissa. Myös Saksassa tuotanto tapahtuu pienemmässä mittakaavassa, pääasiassa Baijerissa.

Kausi

Musta salsify on saatavilla syyskuun alusta maaliskuun loppuun. Kotimaisesta ulkoviljelystä lokakuusta tammikuuhun.

Maku

Musta salsify muistuttaa maultaan ja ulkonäöltään parsaa, ja sillä on makea ja pähkinäinen aromi. Tämä pätee muuten myös toiseen juureksi: maa-artisokkaan. Voit käyttää tätä vaihtoehtona perunalle. Herkullinen maa-artisokka-resepti on esimerkiksi Röstis.

Käyttää

Musta salsify puhdistetaan ensin perusteellisesti vedellä ja kasvisharjalla. Vinkki: Käytä käsineitä, sillä suolamehu jättää sormesi tahmeiksi ja likaisiksi. Kuori ne sitten kasviskuorijalla. Ennen kuorimista on parasta valmistaa kulho vettä, johon sekoitat hieman etikkaa ja jauhoja. Mustan sipulin mehu hapettuu nopeasti ja saa sen nopeasti näyttämään tummalta. Tämän välttämiseksi aseta kuoritut tikut välittömästi valmistettuun vesikulhoon. Keitä sitten mustaa sipulia suolalla maustetussa vedessä, jossa on ripaus sitruunamehua ja hieman voita, noin 20 minuuttia. Sen lisäksi, että valkoiset tikut sopivat pannupaistettujen ruokien lisukkeeksi ”Hollandaise-kastikkeella”, ne sopivat mainiosti myös raikkaalle salaatille, aromaattiseen mustaan ​​suolakeittoon ja täyteläiseen gratiiniin. Musta salsify maistuu myös kinkun kanssa ja muistuttaa sitten klassista parsareseptiä.

varastointi

Musta salsify säilyy jääkaapin kasvisosastossa reilun viikon. Blansoitu musta salsify voidaan pakastaa noin 1 kuukautta. Voit helposti säilyttää niitä hiekkalaatikossa viileässä ja kuivassa paikassa kuukausia.