Kampasimpukat persikka-linssisalaattiin

Keitä linssejä 1 litrassa suolavettä 6-8 minuuttia ja valuta.

Kuumenna uuni 220 asteeseen, pese persikat ja leikkaa ne puoliksi, poista ydin ja aseta leikkauspinta ylöspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille. Lorauta päälle appelsiinimehu, ripottele päälle appelsiinin kuori ja tomusokeri. Anna karamellisoitua ylimmällä hyllyllä 10-15 minuuttia.

Kuori saatu juoma pois, anna persikoiden jäähtyä ja leikkaa viipaleiksi.

Sekoita persikkaliemi etikkaan ja oliiviöljyyn, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää linsseihin. Pese basilika, taputtele kuivaksi, laita lehtiä sivuun, repi loput isoiksi paloiksi ja taita linssien alle.

Pese kampasimpukat ja taputtele kuivaksi, mausta suolalla ja pippurilla. Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä paksussa pannussa, lisää basilikan varret ja paista simpukoita molemmilta puolilta 2 minuuttia. Pienennä lämpöä ja anna simpukoiden hautua vielä 1-2 minuuttia.

Mausta linssisalaatti uudelleen maun mukaan ja kaada se kulhoihin, levitä päälle persikkaviipaleet ja kampasimpukat. Koristele basilikan lehdillä.