Meribassiravioli Baby Zucchini Carpacciossa, tryffeliöljyllä ja parmesaanivaahdolla

Pastataikina:

1. Laita jauhot ja mannasuurimot siivilän läpi ja kasaa ne työtasolle tai kulhoon. Tee yläosaan kuoppa ja laita siihen munankeltuaiset ja koko muna. Lisää suola, öljy ja 2 rkl vettä.
2. Vaivaa nyt kaikki kunnolla yhteen (vähintään 15 minuuttia), kunnes on muodostunut kiinteä, mutta taipuisa taikina. Jos taikina murenee, se on liian kuivaa ja siihen tulee lisätä muutama tippa öljyä tai 1 ruokalusikallinen vettä.
3. Muotoile taikinasta litteä möykky, kääri kelmulle ja säilytä jääkaapissa vähintään puoli tuntia.

Täyte:

1. Kuori ensin kurpitsa ja mango ja pilko ne.
2. Kuumenna 2 rkl öljyä pannulla ja paista kurpitsa siinä. Valuta kurpitsa noin 5 minuutin kuluttua valkoviinillä.
3. Lisää loput ainekset ja anna kaiken kiehua noin 10 minuuttia.
4. Anna seoksen jäähtyä ja lisää sitten raaka tonnikala pieninä paloina. Sekoita kaikki taas hyvin keskenään.
5. Kauli nyt pasta taikina työtasolla ja leikkaa ympyröitä käyttäen lasia tai pyöreää muotoa.
6. Laita teelusikallinen täytettä jokaiseen taikinaympyrään, taita taikina yhteen ja paina reunat tiukasti kiinni.
7. Keitä raviolit sitten suolalla maustetussa vedessä (5 minuuttia).

Vauvan kesäkurpitsa carpaccio:

1. Leikkaa kesäkurpitsa kuorimakoneella ohuiksi nauhoiksi ja paista tryffeliöljyssä kolme minuuttia. Mausta maun mukaan suolalla ja pippurilla.

Parmesaanivaahto:

1. 100 ml maitoa ja 4 rkl raastettua parmesaania kuumennetaan mikroaaltouunissa. Vatkaa seos sitten kahvinkeittimellä (ranskapuristimella) maitovaahdoksi.