Mannavanukas ananas- ja kookoskompotin kanssa

Mannavanukkaa varten: kiehauta maito (vähintään 2 rkl maitoa) sokerin ja ripaus suolan kanssa, erota muna ja vatkaa valkuainen kiinteäksi vaahdoksi. Sekoita munankeltuaiset 2 ruokalusikalliseen maitoa tasaiseksi. Nosta kattila liedeltä, sekoita joukkoon pehmeä vehnäsuurimo ja kiehauta uudelleen. Sekoita munankeltuainen maidon kanssa kuumaan mannasuurimoseokseen, kääntele munanvalkuaiset. Täytä mannavanukas 4 kulhoon ja jäähdytä.

Ananas-kookoshillokseen: Kuori ananas, leikkaa mustat silmät, neljäs ananas ja poista kova kanta. Neljännes ja leikkaa viipaleiksi ja raasta inkivääri kuorimatta.

Karamellisoi sokeri kattilassa keskilämmöllä kullanruskeaksi, sekoita vasta kun sokeri alkaa sulaa yhdessä paikassa. Valuta appelsiinimehulla ja keitä, kunnes karamelli on jälleen liuennut.

Lisää ananas ja inkivääri, peitä ja hauduta miedolla lämmöllä noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon kookosöljy, kaada kulhoon ja anna jäähtyä kädenlämpöiseksi. Tarjoilu: Käännä mannavanukas kulhoista lautaselle. Tarjoile ananas- ja kookoshillokkeen kanssa koristeltuna.