Sherry Leivonnaiset Mansikat, basilika- ja hunajapesto, inkivääri- ja violettijäätelö ja suklaatartletit

Jäätelö kannattaa valmistaa edellisenä päivänä. Ensin "perusjäätelö" valmistetaan sekoittamalla 600 ml kermaa 6 munankeltuaiseen ja sokeriin sekä lisäämällä vaniljatankojen massa. Tämä massa jaetaan sitten 1/3 - 2/3. Raasta sitten inkivääri ja keitä sitä hunajan kanssa jatkuvasti sekoittaen 5-10 minuuttia jäljellä olevan 200 ml:n kerman kanssa. Sitten koko aine valutetaan siivilän läpi. Kun kerma on jälleen jäähtynyt, lisätään tämä 1/3 massaan. TÄRKEÄÄ: Kerman tulee olla ensin kylmää, muuten munankeltuainen voi juokseutua! Sitten lisätään 2/3 massasta violetti siirappi ja mahdollisesti nestemäinen purppura elintarvikeväri. Molemmat massat pakastetaan sitten jääkoneessa tai pakastimessa.

Kuumenna rasva kattilassa (käytä vaihtoehtoisesti friteerauskeitintä). Sekoita jauhot ripaus suolaa, kananmuna, vaniljasokeri ja sherry ja lisää seokseen sen verran kivennäisvettä, että taikina on kermaista. Tasoita tarvittaessa pienellä jauholla. Poista mansikoista kanta, lisää taikinaan ja paista sitten rasvassa kullanruskeiksi. Valuta sitten paistetut mansikat talouspaperin päällä. Tarjoilua varten mansikoita voi ripotella päälle hieman tomusokeria.

Basilika- ja hunajapestoon laitetaan kaikki ainekset (basilikan lehdet) yksinkertaisesti tehosekoittimeen ja sekoitetaan. Lisää aluksi vähän vettä ja katso sitten, sekoittuuko koko aine hyvin. Lisää tarvittaessa hieman vettä konsistenssin muuttamiseksi.

Vatkaa muna sokerin kanssa kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita sitten jauhot, kaakao, leivinjauhe ja maito. Sulata voi ja sekoita se taikinaan. Maalaa sitten rosmariini ja timjami pieniksi paloiksi (sekoittimella tai laastilla) ja käytä niitä taikinan maustamiseen. Taikinassa saa olla vain hyvin vähäistä yrttien makua, koska ne saavat täyden arominsa vasta paistaessa. Joko kaada taikina erityisiin muotteihin, joissa on ontto tai käytä muffinipeltiä ja leikkaa pienet kolot paistamisen jälkeen. TÄRKEÄÄ: Voitele muotit etukäteen joko voilla tai pienellä määrällä oliiviöljyä. Laita sitten kaikki esilämmitettyyn uuniin 25 minuutiksi. Juuri ennen tarjoilua täytä kuopat kermakaramellilla.

Kuumenna kermakaramellia varten tomusokeri hitaasti kattilassa jatkuvasti sekoittaen ja anna karamellisoitua. Lisää sitten soijakerma tai kerma, sekoita tasaiseksi ja poista lämmöltä. Anna jäähtyä hieman ja mausta karkealla merisuolalla. Sen pitäisi olla vain ripaus suolaista!