John Myers
Sisällys
show
Ainekset
Liemelle:
- 200 g Kala- tai katkarapulientä
- 200 g vesi
- 4 g Kanaliemi, Kraft-liemi
- Suolaa ja pippuria, mustaa, tuoreena tehtaalta
Katkarapupalloille:
- 150 g Katkaravut, kuoritut, raa'at, tuoreet tai jäädytetyt
- 80 g Jauhettu kana, rinnasta
- 1 Muna, koko S
- 3 g Kanaliemi, Kraft-liemi
- 1 rkl Sellerinlehdet, tuoreet tai jäädytetyt
- 2 rkl Auringonkukka öljy
- 1 rkl Osterikastike, (Saus Tiram)
- 1 rkl Leivinjauhe
Talletusta varten:
- 0,5 pieni Parsakaali
- 0,25 pienempiä Kukkakaali
- 40 g Porkkana
- 1 rkl Seesamiöljy, kevyt
Ohjeet
- Työstä katkarapuja silppuavalla veitsellä tai hakkurella, kunnes muodostuu kermainen tahna. Älä käytä tähän lihamyllyä! Laita tahna ja jauheliha isompaan kulhoon. Vatkaa muna, vatkaa kanaliemi ja lisää katkaraputahnaan.
- Pese tuore selleri, ravista kuivaksi ja poimi ja hienonna virheettömät lehdet. Käytä sitä heti 1 rkl ja pakasta loput lehdet. Mittaa pakastetuotteet ja anna sulaa. Leikkaa virheettömät varret poikittain n. 3 mm leveät rullat ja pakastetaan osissa.
- Laita kaikki pallojen loput ainekset kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Peitä ja anna seoksen kypsyä jääkaapissa 30 minuuttia.
- Leikkaa keittoa varten n. 8 pientä kukintaa pienestä parsakaalista ja pienestä kukkakaalista, pese ja leikkaa varret ristikkäin ohuiksi viipaleiksi. Pese porkkana, leikkaa molemmat päät, kuori ja viipaloi n. 3 mm paksut viipaleet aaltopahvilla.
- Laita liemen ainekset 1.5 litran kattilaan ja kiehauta. Vähennä lämmön syöttöä. Muotoile kylmästä katkarapusekoituksesta pöytätennispallon kokoisia palloja ja anna niiden liukua kiehuvaan veteen. Kun kaikki pallot, jotka ovat kelluneet ja kohonneet noin 5 minuuttia, mausta keitto suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon ja keitä 4 minuuttia.
- Levitä keittokulhojen päälle, tarjoile lämpimänä ja nauti.
