John Myers
Sisällys
show
Ohjeet
Kurpitsakeitto:
- Kuori ja kuutioi kurpitsa, porkkanat, inkivääri ja sipuli, kuullota voissa. Kaada liemi joukkoon ja keitä noin 15-20 minuuttia, kunnes se on pehmeää.
- Soseuta sitten erittäin hienoksi, tarvittaessa siivilän läpi. Sekoita joukkoon kookosmaito ja 100 ml kermaa, mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla ja kuumenna uudelleen.
- Sekoita sitten 200 ml kermaa 50 ml:aan kurpitsansiemenöljyä, ripaus suolaa ja pippuria ja kaada vaahtopulloon.
- Ravista tätä hyvin ja suihkuta kurpitsakeiton päälle. Lisää vielä muutama paahdettu kurpitsansiemen koristeeksi.
Pastataikina:
- Sekoita munat, jauhot, suola ja oliiviöljy hyvin ja vaivaa noin 10 minuuttia, kunnes muodostuu kiiltävä, kiinteä taikina. Muotoile palloksi ja anna levätä jääkaapissa noin 30 minuuttia.
- Ota sitten taikina jääkaapista ja käännä noin puolet taikinasta pastakoneen läpi, kunnes se on noin 2 mm ohut.
Tafelspitz:
- Laita vesi, naudanliha, vihannekset ja liemi kattilaan ja kiehauta. Hauduta keskilämmöllä noin 2 tuntia.
Täyte:
- Kuori ja kuullota porkkana ja leikkaa sitten ohuiksi suikaleiksi. Raasta piparjuuri hienoksi.
Roolin täyttäminen:
- Leikkaa keitetty naudanliha pieniksi paloiksi ja annostele kaulitun pastataikinan päälle. Laita viipaloitu porkkana ja hienoksi raastettu piparjuuri pastataikinan päälle ja muotoile rullaksi.
- Keitä täytettyä pastarullaa vedessä noin 10 minuuttia. Leikkaa nyt pastarulla suikaleiksi n. 2 cm paksu.
Myky taikina:
- Puolet perunoista on parasta keittää edellisenä päivänä ja antaa jäähtyä. Kuori ja painele perunapuristimen läpi. Kuori toinen puolikas perunoista raakana ja raasta hienoksi.
- Purista hienoksi raastetut perunat talouspaperin avulla. Sekoita seokseen suola, muskottipähkinä, munankeltuainen ja perunajauho.
- Kauli taikinaseos kostealla talouspaperilla, n. 30 x 30 cm ja n. 1 cm paksu.
Schäufele:
- Leikkaa sianpaistin kuori vinosti tai leikkaa se ostosten yhteydessä.
- Pese sianpaisti, taputtele kuivaksi ja hiero huolellisesti suolalla ja pippurilla. Kuumenna öljy pannussa ja paista paisti joka puolelta.
- Puolita sipuli ja leikkaa porkkana isoiksi paloiksi. Kaada päälle 1 kuppi vettä.
- Laita paisti alimmalle ritilälle 160 asteeseen esilämmitettyyn uuniin ja paista 3-4 tuntia kuoripuoli ylöspäin harsien kastiketta silloin tällöin.
- Sivele viimeiset 30 minuuttia mustalla oluella yhä uudelleen ja uudelleen. Kytke lopuksi uuni grillitoimintoon, jos mahdollista, jotta kuoresta tulee rapea.
- Ota paisti pois ja anna jäähtyä.
Punakaali:
- Pese punakaali, poista kanta ja viipaloi hienoksi. Kuori ja kuutioi sipuli ja kuullota kuumassa öljyssä.
- Kuori, neljäsosia ja siemenkodat ja leikkaa omenat kuutioiksi. Sekoita omena ja sokeri sipulin joukkoon. Hauduta kaikkea 5 minuuttia.
- Lisää punakaali ja kaada päälle etikkaa. Peitä kaikki ja anna hautua 10 minuuttia.
- Kaada joukkoon vesi ja passionhedelmämehu ja sekoita joukkoon suola, laakerinlehti ja pippuri. Anna kiehua 35 minuuttia ja mausta uudelleen vähän ennen tarjoilua.
Roolin täyttäminen:
- Paahda leipä, leikkaa 4 osaan. Leikkaa lapio pieniksi paloiksi. Laita leipä, Schäufele ja punakaali kaulitun kokkaretaikinan päälle ja rullaa varovasti keittiöpyyhkeellä.
- Keittiöpyyhe on parasta sitoa langalla. Laita rulla kiehuvaan veteen noin 20 minuutiksi. Poista sitten rulla keittiöpyyhkeestä ja leikkaa suikaleiksi n. 2 cm paksu.
Villiyrttisalaatti:
- Sekoita kaikki ainekset hyvin keskenään. Pese villiyrttisalaatti hyvin ja tarjoa hunaja-sinappikastikkeen kanssa.
Ravitsemus
Tarjoilu: 100gkalorit: 142kcalhiilihydraatit: 10.5gproteiini: 6.4grasva: 8.3g
