Savustettu sianliha lehtitaikinassa peruna- ja porkkanamuusilla ja kermaisella ananashapankaalilla

Kuumenna uuni 200 °: seen.

Paista ensin liha hyvin kaikilta puolilta lämpöä kestävässä kattilassa kirkastetussa voissa. Lisää porkkanat ja sipulit, paista vielä vähän ja ruskista. Kaada päälle vesi ja laita kattila kannella uuniin 45-55 minuutiksi.

Sivele sillä välin sulatetut pakastetut lehtitaikinapalat yksitellen sulatetulla voilla ja liimaa ne yhteen kokonaiseksi. Ei ole välttämätöntä tuoreen lehtitaikinarullan kanssa, jos se on tarpeeksi suuri käärimään lihan. Kauli lehtitaikinapala uudelleen ohueksi, 3 kertaa lihan kokoiseksi sen jälkeen.

Jos liha on hyvin paksua, leikkaa se kerran keskeltä, jotta saat kaksi pienempää samankokoista palaa. Aseta sitten liha taikinan keskelle ja peitä se kokonaan. Suorista reunat ja paina tiukasti yhteen haarukalla.

Aseta nyt saumapuoli alaspäin leivinpaperilla vuoratulle pellille ja paista uunissa vielä 45-50 minuuttia. Lehtitaikinan olisi pitänyt saada kullanruskeaa väriä.

Ota sitten liha pois liemestä ja anna sen valua hieman. Kaada kastike siivilän läpi. Säilytä porkkanat ja sipulit sekä kastike erikseen.

Valmista kastikkeesta myöhemmin kastike lisäämällä jääkylmää voita ja lisäämällä suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keitä perunat suolalla maustetussa vedessä, valuta hyvin ja laita puristimen läpi. Soseuta varastoidut porkkanat ja sipulit tikulla ja lisää perunoiden joukkoon. Pippuri, suola ja sekoita voin ja maidon kanssa (mutta varovasti) ja lusikalla tai puulusikalla tasaiseksi soseeksi. (Älä missään tapauksessa käytä käsivatkainta, muuten siitä tulee limaa)

Leikkaa lehtitaikinarulla ei liian ohuiksi viipaleiksi, asettele soseen, kaalin ja kastikkeen kanssa ja anna mausta ........