John Myers
Pitkäkuituiset naudan- tai vasikanlihapalat sopivat parhaiten keittoihin, koska ne sisältävät yleensä paljon sidekudosta, rasvaa ja jänteitä ja joskus myös luita – kuten esimerkiksi Gaisburger Marchissa. Kaikki tämä antaa liemelle vahvoja, monipuolisia makuja. Tyypillinen keittoliha naudanlihasta, myös hääkeittoon, tulee poikittaisesta kylkiluusta, vatsaläpästä, vasikasta, rinnasta ja hännästä. Jälkimmäistä käytetään esimerkiksi keitetyssä naudanlihakeitossa. Joskus karitsaa käytetään myös liemien valmistukseen. Myös sianlihakeitto on vaihtoehto. Kanakeittoon sopii erityinen keittokana.
Keittoliha – kuinka kauan kypsennä?
Jos valmistat keittolihaa, lihakiloa kohden nesteen on hauduttava keskilämmöllä yhteensä kaksi tuntia. Voit valmistaa rinnan keiton raaka-aineeksi tai lihalautaseksi. Tämä koskee myös jalkaviipaleesta valmistettua keittolihaa. Lisää se vain jo kiehuvaan suolaveteen. Vatsaläpät ja poikittaiskylkiluut sen sijaan sisältävät vähän käyttökelpoista, joten niitä käytetään enemmän vahvan liemen valmistukseen. Tätä varten aseta lihapalat kylmään, suolattomaan veteen kiehumaan neste ja keitto liha yhdessä. Teoriassa voit myös paistaa keittolihaa. Kuitenkin hyvin raidalliset palat, joissa on luita, kovettuvat hyvin nopeasti. Jos haluat silti kokeilla sitä, valitse pala, jossa on mahdollisimman paljon lihaa. Aina sen ei tietenkään tarvitse olla lihaa. Löydät muita vaihtoehtoja tutustumalla keittolisäresepteihimme.
