Spagettia valkosipulikastikkeella ja kuumilla katkaravuilla

Laita jauhot yhdessä suolan kanssa kulhoon, tee keskelle kuoppa ja vatkaa munat siihen. Lisää nyt pieni kulaus vettä ja sekoita pyörivin liikkein haarukalla.

Vettä lisään tähän todella sipauksin, kuinka paljon riippuu kananmunan koosta, joten määrään en tässä kerro tarkemmin. Aloita nyt vaivaaminen käsilläsi, lisää mahdollisesti vielä kulauksen vettä. Vaivaa taikinaa voimakkaasti.

Kun taikina ei enää tartu sormiin ja kulhoon, poista se kulhosta ja jatka vaivaamista voimakkaasti molemmin käsin työtasolla. Taikinan tulee olla mukavaa, sileää ja silkkistä ja jos teet siihen sormella lommo, sen tulee palata hyvin hitaasti. Anna taikinan levätä huoneenlämmössä vähintään 30 minuuttia.

Kauli taikina ohueksi pastakoneella ja leikkaa spagetti spagettiliittimellä. Keitä nyt spagettia riittävästi suolalla maustetussa vedessä al denteksi.

Kuori katkaravut perusteellisesti, pese ja taputtele. Sekoita Samal Oelek oliiviöljyyn ja marinoi katkarapuja siinä noin 2 tuntia. Paista juuri ennen syömistä kuumalla pannulla noin 1.5 minuuttia molemmin puolin. Öljyä ei tarvitse lisätä.

Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota salottisipuli ja valkosipuli läpikuultaviksi. Valuta sitten siiderillä ja vähennä noin 1/3:aan, lisää sitten kasvisliemi ja kaikki vähenee jälleen noin puoleen. Soseuta sitten kaikki taikasauvalla ja laita se takaisin liedelle.

Lisää nyt kerma ja anna kiehua hiljalleen. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää sitten parmesaani ja anna sen liueta, älä anna kastikkeen kiehua enää. Mausta uudelleen maun mukaan ja mausta Espelette-pippurilla ja kääntele joukkoon persilja.

Siivilöi pasta, ota noin 1 kauhallinen pastavettä ja lisää se sitten valkosipulikastikkeeseen. Laita nuudelit takaisin tyhjään kattilaan, kaada kastike nuudeleiden päälle ja sekoita kaikki huolellisesti.

Asettele nyt spagetti pastalautaselle ja lisää paistetut kuumat katkaravut.