Spelttileipä hapantaikinalla

Punnitse ainekset ja sekoita lusikalla. Anna kohota kannellisessa kulhossa tunnin ajan huoneenlämmössä ja laita sitten jääkaappiin (4-8 °C) 24 tunniksi.

Kaada kiehuvaa vettä spelttijauhojen päälle ja sekoita hyvin. Jätä peitettynä tunnin ajan huoneenlämmössä.

Punnitse ainekset. Jokainen, jolla on, kuten minulla, on Kenwood Chef monitoimikone, sekoittaa taikinaa 5 minuuttia alimmalla teholla. Jos se on liian kuivaa, lisää vettä. Taikinan tulee olla kosteaa ja tahmeaa. Vaivaa sitten vielä 5 minuuttia seuraavalla tasolla.

Laitoin kostean taikinan riittävän suureen muovikulhoon, jossa oli kansi. Tämä taikina pysyy huoneenlämmössä 2 tuntia ja on parasta taittaa ulkopuolelta sisäänpäin puolen tunnin välein taikinakortilla. Sitten se menee takaisin jääkaappiin kannella 24 tunniksi.

Sopeuta seuraavana päivänä 30 minuuttia huoneenlämmössä. Ota se sitten kulhosta ja muotoile ja jauha pyöreäksi limeksi. Jos sinulla on, voit laittaa sen nostatuskoriin. Siellä hänen pitäisi levätä vielä 1 - 1.5 tuntia ja pääty. Esilämmitä uuni 230 °C:seen. Koska käytän leivinkiveä, esikuumennus kestää vähintään 40 - 45 minuuttia. Laita leipä uuniin ja paista höyryssä ensimmäiset 10 minuuttia. Minulle uuni pystyy siihen ja teen myös höyryä suihkepullolla. 10 minuutin kuluttua alenna lämpö 210 °C:seen ja paista yhteensä 55 - 60 minuuttia. Ota sitten leipä pois uunista ja anna jäähtyä ritilälle. Leipä maistuu hyvälle pitkään korkean kosteuspitoisuuden ansiosta.

Sana hapateesta: pidän huolta omastani. Se lepää jääkaapissa. Se on melko säästäväinen, mutta sillä ei ole nimeä, jonka minulle on kerrottu olevan nykyaikainen. Voit käyttää yhtä kaupasta tai voit omistaa omasi uudelleen. Omani on itse asiassa vehnähapantaikina. 1 rkl sitä alkupalaksi 50g vettä ja 50g kanssa. Sekoita täysjyväspelttijauhot ja toista tämä prosessi 3 tai 4 päivää. Se on jo omistettu uudelleen spelttihapantaikinaan.